Tirami su alle pesche

Un alternativa al solito tirami su, molto più fresco ed estivo, con lo stesso procedimento è ottimo anche con fragole o ananas

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

2 pesche grandi (io ho adoperato le pesche noci)
2 uova
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
1 limone non trattato( buccia e succo )
12 savoiardi
Mezzo bicchiere di acqua

Sbuccio le pesche

Le taglio a cubetti piccoli e le verso in una ciotolina con 30 gr di zucchero

Aggiungo mezzo bicchiere di acqua

Il succo di mezzo limone, mescolo e lascio da parte

Separo i tuorli dagli albumi
Aggiungo ai tuorli i 50 gr di zucchero rimasto

Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo il mascarpone

E continuo a montare aggiungendo la buccia grattugiata del limone

Monto gli albumi spremendo all’interno qualche goccia di limone

Li monto a neve

Li aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve diventare una crema gonfia e soffice

Riprendo le pesche che nel frattempo hanno formato un bel sugo e le filtro attraverso un colino

Metto un cucchiaio di crema sul fondo dei bicchieri che ho scelto o coppettine a piacere, potete fare anche una coppa unica

Inzuppo velocemente i savoiardi nel sugo che ho ottenuto tagliandoli a metà

Li appoggio sulla crema

Verso un cucchiaio di pesche

Poi un cucchiaio di crema

E ancora uno strato di savoiardi inzuppati

Un cucchiaio di pesche

Termino ricoprendo con la crema

Decoro con alcune fettine di pesca con la buccia e foglioline di menta

Lascio riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servire