tiramisu' cake - torta al tiramisù Re Cake 12

...penso che il tiramisù possa tranquillamente meritarsi la "pole position" tra i dolci al cucchiaio e non solo. 

Per divertimento o per "pazzia" tempo fa, ho fatto un piccolo sondaggio tra le persone che conosco... e dopo un'accurata selezione tra quelle più "golose" scegliendo tra i tanti dolci con creme e cremine, il tiramisù è tra i  preferiti .
...Lo possiamo definire il portabandiera tra i "dolci al cucchiaio" italiani ? 
Io direi di si... la sua bontà non ha confini, è il "globetrotter" dei dolci....da nord a sud , da est a ovest lo ritroviamo li bello bello,con quel suo velo di cacao amaro, nei menù dei ristoranti anche oltreoceano.
Ha un passaporto internazionale...Parigi,Londra,Berlino New York,...è sempre di casa, è sempre il benvenuto, e fa sempre la sua bella figura.
...e le sue origini ? 
Il tirame - sù così lo chiamano i Trevigiani nasce a Treviso....e io voglio che sia così...mi sento un po' di parte...
Ecco cosa scrive Giampietro Rorato, giornalista e scrittore nonché storico della gastronomia nel suo libro "La Grande Cucina della Marca Trevigiana"
"Sul finire dell'800 un oste che esercitatava appena fuori Treviso,vicino a una nota fabbrica di laterizi,non riusciva a vendere i panettoni che, per primo aveva importato da Milano. E non li volevano nemmeno le  intraprendenti "signore" che avevano scelto la sua osteria per trascorrere le pause tra un impegno e l'altro della propria attività serale......Pensa e ripensa, l'oste decide di tagliare i panettoni,bagnarli con il caffè e farcirli con una specie di zabaglione,ricoprendo il tutto con il cacao amaro. Una sera passo di lì un noto gentiluomo di Castelfranco Veneto, che era stato a teatro a Treviso. Questo signore fece fermare la sua carrozza nel cortile dell'osteria,trascorse un po' di tempo con le sue amiche,quindi entrò nel locale per rifocillarsi. l'oste gli offri il nuovo dolce e il conte lo trovò così corroborante che quella notte,diversamente dal solito,la trascorse tutta all'osteria,prendendo la strada di casa solo alle prime luci dell'alba.....e l'approvazione fu sufficiente da far decollare quel nuovo dolce,in grado di "tirar sù" da qualsiasi stanchezza."...che questa sia solo una leggenda ?

...forse la storia è un'altra......e ora eccoci qui ha festeggiare il primo compleanno di Re-cake
con questa strepitosa TIRAMISU' CAKE

happy Birthdayjoyeux anniversairelykkelig fødselsdagευτυχής Γενέθλια幸せな誕生日feliz cumpleañosGaudeamus Igiturखुसी जन्मदिनIngredienti (per una torta diametro 20):

Per la Sponge Cake:3 uova225 gr di zucchero semolato 1 cucchiaino di vaniglia 200 gr di farina 00 setacciata1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 1 dl di latte50 gr di burro
Per lo sciroppo al caffè 2 dl di caffè0,5 dl di liquore al caffè 90 gr di zucchero semolato

Per la Crema al Mascarpone250 gr di mascarpone 2 dl di panna 4 tuorli 90 gr di zucchero semolato 4 albumi 2 cucchiaini di vaniglia

Per la guarnizione: cacao in polvere100 gr di cioccolato fondente grattugiato 200 gr di circa di savoiardi

Procedimento:

FASE 1 - SPONGE CAKE
1 - In una ciotola lavorate con le fruste le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.

2 - A parte in un pentolino scaldate il latte con il burro fino a quando quest'ultimo non sarà sciolto. A questo punto unite lentamente il latte alle uova con lo zucchero.

3 - Aggiungete quindi la farina, setacciata precedentemente con il lievito, e la vaniglia. Mescolate il composto con cura.
4 - Versatelo in uno stampo imburrato ed infarinato e cucinate per 35-40 minuti a 175°.
Una volta che la torta sarà pronta (fate sempre la prova dello stecchino per verificarne la cottura), fatela raffreddare per 15 minuti quindi capovolgetela.
Solo quando sarà completamente raffreddata, procederete a tagliarla in 3 strati pareggiando eventualmente la sommità se necessario.

FASE 2 - SCIROPPO AL CAFFE'
1 - Una volta preparato il caffè (2 dl circa) mescolatelo con lo zucchero e il liquore e fatelo raffreddare.

FASE 3 - CREMA AL MASCARPONE

1 - Mettete lo zucchero e i rossi d'uovo in una ciotola e lavorateli a bagnomaria fino a quando in composto non si "inspessisce".  Ho calcolato una decina di minuti, sono arrivata fino alla temperatura di 65° perché il mio composto diventasse come lo vedete nella foto. Una volta arrivata a quel punto, ho tolto dal fuoco e fatto raffreddare.

2 - A parte montate gli albumi.

3 - In un'altra ciotola invece, montate la panna montata.

4 - Ora, facendo attenzione, unite il mascarpone ai rossi d'uovo, quindi la panna e per terminare le chiare montate a neve e la vaniglia. Mescolate accuratamente il tutto e mettete in frigo a riposare una mezz'oretta.

FASE 4 - ASSEMBLAGGIO

1 - Prendete un anello (vanno bene anche quelli delle tortiere a cerniera, l'importante è che sia alcuni cm più largo della vostra torta), e appoggiatelo sopra una base in cartone (quelle che si mettono sotto le torte) o direttamente nel piatto da portata. Adagiatevi la prima fetta di torta e spennellatela con la bagna.
2 - Tutto intorno inserite i savoiardi, fino a chiudere il giro. Con attenzione versate sopra la fetta la crema al mascarpone (circa 1/3) e adagiatevi quindi il secondo strato di sponge cake.

3 - Bagnate con lo sciroppo e coprite con dell'altra crema.

4 - Ripetete lo stesso passaggio, sponge, bagna e crema. Il dolce è terminato

Fatelo riposare in frigo per 4-5 ore. Prima di servire spolverizzate con del cacao in polvere e del cioccolato grattugiato.