Tiramisu con…licenza poetica

Questa volta i miei esperimenti in cucina hanno prodotto uno strano ibrido tra un budino e un tiramisù…un budisù insomma… nato in uno di quei pomeriggi in cui viene voglia di qualcosa di buono…;)

L’ho preparato con il pan di spagna, ma se hai poco tempo puoi utilizzare anche i biscotti o le fette biscottate.

 Per il pan di spagna:

200 g di farina di farro “0”

250 g di malto di riso

100 ml di latte di soia

50 g di olio di mais o di girasole

120 ml di succo di mela

½ bustina di lievito naturale cremor tartaro (circa 9 g)

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale marino integrale

liquore per dolci oppure mirin oppure caffè di cereali (per inzuppare il pan di spagna una volta pronto)

Mescola la farina con il sale, la vaniglia e il lievito. Aggiungi il malto, l’olio e mescola bene. Aggiungi lentamente il succo di mela e il latte di soia. L’impasto deve risultare piuttosto liquido.

Versa l’impasto in una teglia foderata con carta forno e inforna in forno caldo a 170° per 45 minuti circa. A fine cottura lascia raffreddare bene.

 Per il budino:

500 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale)

20 g di cacao amaro

20 g di maizena

4 g di agar-agar

150 g di malto di riso

1 pizzico di sale marino integrale

Stempera la maizena con un po’ di latte e aggiungi il cacao, il sale e l’agar-agar. Aggiungi il resto del latte e porta a bollore mescolando. A fine cottura aggiungi il malto di riso e mescola bene finchè sarà perfettamente amalgamato. Lascia raffreddare e una volta freddo frulla.

Per la panna di accompagnamento:

200 ml di latte di mandorle

2 cucchiai di farina di riso

2 cucchiai di sciroppo d’acero

1 pizzico di sale marino integrale

Sciogli in un pentolino la farina di riso con un po’ di latte di mandorle, aggiungi il resto e il sale e porta a bollore mescolando. Cuoci circa 1 minuto mescolando. Trasferisci in un contenitore dei bori alti , aggiungi lo sciroppo d’acero e sbatti con la frusta elettrica per 1-2 minuti. Non ti aspettare che monti come la panna di origine animale….è sufficiente che diventi abbastanza soda.

 Per comporre il budisù:

Taglia il pan di spagna dello spessore e della misura che preferisci. Imbevi il pan di spagna nel liquido scelto e disponilo sul fondo di una pirofila o di coppette. Aggiungi uno strato di budino e di nuovo il pan di spagna imbevuto. L’ultimo strato sarà di budino. Metti in frigorifero un paio d’ore.

Puoi trovare questa ricetta nella sua versione più semplice con i biscotti, sulla rivista Vivi Consapevole della Macro Edizioni (il numero 33, Aprile-Giungo 2013), che puoi scaricare gratuitamente qui.

Troverai anche la mia ricetta della tofu-cake, mai pubblicata sul blog!

Buona lettura e buon appetito!

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