La Toma Piemontese DOP è un formaggio da tavola tipico del Piemonte e vanta origini molto antiche. Pensate che veniva prodotto già in epoca romana.
E’ distinguibile in due versioni:Toma Tenera e Toma Semidura. Entrambe sono ottenute da latte vaccino proveniente da differenti mungiture che, una volta portato a temperatura di coagulazione e addizionato il caglio, da origine alla formazione del formaggio. Le forme, una volta compattate nelle fuscelle, vengono salate a secco o in salamoia e messe a stagionare per minimo 15 giorni.
La Toma Piemontese DOP ‘Tenera’ ha crosta elastica di colore giallo, la pasta morbida di colore paglierino, ed è caratterizzata da occhiature molto diffuse. Il sapore di questa varietà è dolce e delicato. La Toma Semidura ha crosta spessa e scura, la pasta è consistente, di colore paglierino intenso e finemente occhiata; l’intensità dell’aroma e del sapore diventa più marcato con il prolungarsi della stagionatura.
La Toma Piemontese DOP è ottima per farcire omelette, mantecare risotti o in accompagnamento a noci e nocciole.
È buonissima!
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