Tomato tofu’zarella – play with me!

Scroll down for english version Tofu’zarella..cosa sarà mai? Ahahahah! Io adoro questa parola.. To-fu-za-rel-la! Ha un suono così simpatico, vero? E vi assicuro che la Tofu’zarella è anche buona! La Tofu’zarella altro non è che che del semplice tofu (normale o setoso) frullato con basilico fresco..tanto basilico fresco..e un pochino di olio extravergine di oliva.
Non voglio assolutamente sostituire la vera Mozzarella con la Tofu’zarella. Questa è solo un’alternativa per non mangiare sempre formaggi. Un modo diverso di mangiare il Tofu. Io amo la mozzarella, la mangerei tutti i giorni..ma ciò non è possibile..soprattutto ora che devo limitare il consumo di latticini. Quindi non siate prevenuti e provate qualcosa di nuovo, qualcosa di molto sano ma anche molto buono! E oggi si gioca anche con le forme..avevo questo stampo, uno dei fermaflex della Pavoni e ho pensato che sarebbe stato perfetto. E’ diverso dai soliti. E con questo stampo si possono preparare anche cioccolatini, caramelle, o tutto ciò che vogliate trasformare in forme geometriche. E’ perfetto per i finger food.
E oggi si gioca pure con l’agar agar. Lo sapete, uso questa alga  abbastanza spesso. La adoro! In Giappone, il derivato di questa alga rossa è conosciuto meglio come kanten. L’agar agar è perfetto per i vegani, vegetariani e per quelle persone che per motivi religiosi non possono usare la gelatina prodotta con proteine animali, in particolare maiali. Come detto varie volte, potete trovare l’agar agar in vari fomati: barrette, fiocchi e polvere. Io preferisco la polvere. E lo prendo da Algheria.it dove prendo anche il mio amato Aromatique-biomer.
Per questa ricetta ho preso ispirazione da un libro: Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007 (The Japanese Secret to Being Slim) by Clea.
Chi è Clea?
Se leggete i food blog francesi sicuramente sarete capitati da Clea Cuisine: Clea vi scrive dal Marzo 2005, prima dal Giappone, dove ha abitato 2 anni, e ora dalla Francia.
Sono una sua lettrice praticamente dall’inizio e sono molto legata al suo stile che unisce influenze francesi e giapponesi.
E lei è anche un’autrice di libri molto prolifica. I amo davvero i suoi piccoli libri..concentrati su cibi semplici e genuini.
Quindi, se amate l’agar-agar comprate il libro di Clea. E’ pieno di bellissime ricette per dolci e piatti salati diversi dai soliti cui siamo abituati ma semplici e d’effetto.
 La ricetta di Clea per la Tomate Tofu’zarella ha in particolare attirato la mia attenzione.
L’agar è dissolto nella passata di pomodoro per formare dei quadrati che vengono poi riempite con tofu alle erbe e basilico ( pensate alla caprese..).
Ho deciso di usare lo stampo formaflex della Pavoni per dare una forma nuova al tutto e quindi ho assemblato i blocchetti con la mia Tofu’zarella nel mezzo per un piatto rinfrescante ed estivo. Penso sia perfetto per un buffet ma anche per una cena diversa o per i nostri amici tanto scettici..e poi è anche una buona idea per presentare le verdure ai bimbi (la stessa cosa la potete fare con succo di spinaci o carote o barbabietola e crema di formaggio fresco spalmabile).

Tomato Tofu’zarella (adattato da Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007)
170 ml di vellutata di pomodoro Cirio La Verace
50 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
foglie di basilico fresche
1/2 cucchiaino di origano tritato
1 gr di agar agar in polvere
125 gr di tofu normale o setoso
Aromatique Biomer, per insaporire al posto del sale
semi di sesamo per decorare (opzionali)
Prendete la vellutata La Verace Cirio e diluitela con l’acqua (è moltoooo corposa).
Versate in una casseruola e unite 1 foglia di basilico e dell’aromatique Biomer o del sale per insaporire e 1/2 cucchiaio di olio e l’agar agar.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e mescolando molto bene con un piccolo frustino tenete sul fuoco altri 30 secondi.
 Spegnete e versate nello stampo Pavoni precedentemente ben lavato.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti senza muovere lo stampo, quindi ponetelo in frigorifero per circa 2 ore, o finchè sarà ben fermo al tatto.
Non muovete o disturbate gli stampini prima che si siano fermati completamente.
Diversamente dalla gelatina, l’agar agar può essere riportato a bollore e se necessario rimesso nello stampo. Se non siete sicuri della quantità di agar, testatene l’efficacia prima in una piccola quantità. In una ciotola fredda si ferma in 20-30, se non avviene avrete bisogno di altro agar agar, se troppo sodo aggiungete altro liquido.
Nel frattempo preparate la Tofu’zarella. Mescolate il tofu con 1 cucchiaio di olio d’oliva, l’origano e il rimanente basilico tritato. Frullate tutto e tenete da parte.
Con attenzione rimuovete dallo stampo una gelatina di pomodoro alla volta e ricopritela con 1 cucchiaino di Tofu’zarella e ripetete.
Decorate con semi di sesamo e un giro di olio.
Servite immediatamente o tenete al fresco fino al momento di servire (ma non oltre le 24-36 ore).
English readers
Tofu’zarella..what is this??
Ahahaahh, I really love this word..To-fu-za-rel-la.. it has a lovely sound, don’t you think? And Tofu’zarella is also very good..
Tofu’zarella is simply some tofu mixed with fresh basil..a lot of fresh basil and a drizzle of extra virgin oil. I don’t want to susbstitute the true Mozzarella with Tofu’zarella.
This is only an alternative food and also a different way to enjoy tofu. I really love the true Mozzarella but I can’t eat it everyday.. above all now that I must reduce the consumption of diary products..and so don’t be doubtful and try something new, something that is very healthy and very good!
Today I play with geometry..with this lovely silicone mould by Pavoni. It’s very particolare. And with this silicone mould you can also prepare some chocolate candy, or small fruit drop, or all you want to transform into a geometric form. It is perfect for your finger food!
And today we  also play with agar agar. I use this algae quite often. I really love it! In Japan, the gelatinous product of red algae is known as kanten.
Agar agar is suitable for vegans, vegetarians and is suitable for most religious diets where as gelatine is not as it’s made from animal protein, mainly pigs.
Agar agar is available in different forms: bars, flaked and powdered. I prefere the powder!
This recipe was ispired by a book: Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007 (The Japanese Secret to Being Slim) by Clea.
Who is Clea?
If you read French food blogs at all, you've no doubt come across Clea Cuisine: Clea has been writing since March of 2005, first from Japan, where she was living then, and now from France.
I've been a reader practically since the beginning  and I am very fond of her style, which blends French and Japanese influences.
And she's a prolific cookbook author. I really love her cookbook..focus on focuses on simple, wholesome foods.
So, if you love agar-agar buy Clea’s book..is filled with beautiful recipes for sweet and savory dishes!
On Amazon: Agar agar : Secret minceur des Japonaises 8,88E
Clea's recipe for Tomato Tofu’zarella particularly caught my attention!
Agar is dissolved into tomato sauce and molded into square filled with some herbed  tofu and basil. I decided to use my rectangular mini loaf pan to mould the tomato mixture. I then assembled the blocks with herbed tofu’zarella in between for a refreshing summer side dish. I think that it is perfect for a buffet but also for a special dinner or for your doubtfully friends..and it’s a good idea for children, too!

Tomato Tofu’zarella (adapted from Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007)
Ingredients:
170 ml strained tomatoes (I use Cirio La verace Vellutata..is soooo good!)
50 ml water
1 g (1/2 scant teaspoon) powdered agar-agar
125 gr tofu
2 tsp olive oil
basil leaves
1/2 tsp oregano, chopped
Aromatique Biomer, to taste
sesame seeds, to garnish (optional)
In a medium saucepan, heat strained tomatoes, water, agar, and 1 basil leaf and carraghen. Stir occasionally as agar dissolves. Reduce heat and simmer for 30 seconds, stir well. Prepare moulds by rinsing under water. Pour tomato mixture into mould and let the jelly set at room temperature without moving the tray for about 30 minutes, so place in the refrigerator 2 heurs, or until firm to the touch. Don’t shake or disturb before they have set completely.
Unlike gelatine, agar agar can be boiled and can even be re-melted if necessary. If you are unsure of the setting ability of your gel, test a small amount in a cold bowl  it should set in 20-30 seconds, if not you may need more agar agar, if too firm add some more liquid.
In the meantime, combine tofu cheese, olive oil, oregano and remaining basil, minced. Blend it.
Carefully remove 1 tomato slab at a time and top with a spoonful of tofu’zarella and repeat. Decore with sesame seeds and serve with a drizzle of extra virgin olive oil. Serve immediately or keep in the fridge (for maxinum 24-36 heurs) until needed.Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.