La Costiera Amalfitana fornisce il limone “sfusato” che viene impiegato per il ripieno ed il condimento.
Lavorazione: La pasta, che deve essere ben asciutta, è fatta con 5 uova per un chilo di farina di semola di grano duro. Il ripieno consiste in 3 limoni grattugiati per un chilo di ricotta vaccina, grana e un cucchiaio di zucchero che serve ad eliminare l’amarognolo degli agrumi.
Caratteristiche: Dalla sfoglia di medio spessore si ritagliano, a mano, dischi o fiori.
Degustazione: Assaporate fino in fondo la spiccata sensazione fresca e burrosa e cogliete il retrogusto agrumato, con toni frizzanti e caramellosi.
Abbinamenti: Si possono condire solo con semplice panna o anche con scorza di limone; risaltano con la salsa di burro, panna, grana e menta.
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