Torchietti con pancetta, ricotta e zafferano
per 4 persone
400 gr. di torchietti
(o altra pasta corta: fusilli, garganelli, penne)
80 gr. di pancetta
200 gr. di ricotta fresca
50 gr. di parmigiano grattuggiato
1 bustina di zafferano dell'Aquila
latte q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe
VINERIA PER PASSIONE
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di latte, versate il tutto nella ricotta e mescolate bene.
Unite il parmigiano grattuggiato, un pizzico di sale ed amalgamate bene il tutto.
Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una padella capiente e rosolarla in olio per qualche minuto.
Togliete dal fuoco.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la pancetta e fate insaporire per qualche istante.
Aggiungete la crema di ricotta che avete precedentemente preparato ed amalgamate il tutto.
Se occorre allungate con un po' di latte.
Aggiungete una macinata di pepe prima di servire.
Montepulciano di Lanciano
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