Torrette pasticciate

INGREDIENTI

180gr. circa di farina per polenta precotta (1/2 conf. circa)

200gr. di carne trita di manzo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 confezione di verdure tritate come base per soffritto

1 foglia di alloro

40gr. di farina bianca

4dl. di latte

1/2 bicchiere di vino bianco secco

40gr. di parmigiano

olio extravergine di oliva

60gr. di burro

una grattugiata di noce moscata

sale

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PROCEDIMENTO

• Soffriggete le verdure in una casseruola con 4 cucchiai di olio per qualche minuto, unite la carne e rosolatela mescolando; versate il vino e fatelo sfumare, unite l’alloro, il concentrato, un mestolo di acqua bollente, salate, coprite e cuocete il ragù per 40 minuti, ricordandovi ogni tanto di aggiungere un pò di acqua calda.
• Sciogliete 40gr. di burro in una casseruolina, aggiungete la farina bianca, mescolate con un cucchiaio di legno e versate a filo il latte tiepido. Unite una presa di sale e cuocete la besciamella per 7-8 minuti a fiamma bassa; unite metà del parmigiano, mescolate e spegnete.
• Scaldate il forno a 200°C, preparate la polenta secondo le istruzioni indicate sulla confezione, imburrate 4 stampini della capacità di 3dl., fate sul fondo uno strato di polenta, proseguite con uno di ragù, un altro di polenta e uno di besciamella. Terminate con la polenta e passate gli stampini in forno per 20 minuti circa.
• Sformate le torrette direttamente su piatti individuali, distribuite su ognuna un cucchiaino di ragù e il parmigiano rimasto a scaglie sottili e servite.

CONSIGLIO

Se aggiungete la farina per polenta (normale o precotta) all’acqua in forte ebollizione si formeranno quasi sicuramente dei grumi. Tenete quindi la fiamma al minimo, in modo che l’acqua, frema appena.

Una variante di questi tortini, è quella al pesce. Sostituite la carne con la stessa quantità di misto per risotti surgelato e lasciate cuocere il ragù per 20 minuti soltanto.