Torrone al cioccolato alla moda umbra

INGREDIENTI

800gr. di nocciole

70gr. di pistacchi sgusciati

260gr. di zucchero

280gr. di miele

200gr. di cioccolato fondente

2 albumi

1 bustina di vanillina

olio di mandorle

3 cucchiai di acqua

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PROCEDIMENTO

• Sgusciate le nocciole e fatele scaldare in forno molto caldo (200°C) per 10 minuti circa, poi sfregatele tra le mani per eliminare la pellicina.
• Mettete 30gr. di zucchero in una casseruola, ricopritelo con altrettanta acqua e fate sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungete il cioccolato fondente grattugiato e mescolare fin quando sarà completamente sciolto. A parte fate scaldare il miele fino a lenta ebollizione.
• Intanto in una ciotola immersa in un’altra  più grande piena di acqua calda, montate a neve gli albumi. In un’altra casseruola fate caramellare dolcemente lo zucchero restante, inumidito con 3 cucchiai di acqua.
• Amalgamate gli albumi, il miele, lo zucchero caramellato e la vanillina in un’unica casseruola, aggiungete le nocciole e i pistacchi e continuate a mescolare a calore basso finchè tutto non sarà ben legato.
• Versate il composto caldo su una placca rettangolare, leggermente unta di olio di mandorle e livellatelo con una larga spatola allo spessore di circa 2cm. Quando l’impasto sarà tiepido, tagliatelo a pezzi e fate raffreddare completamente.

CONSIGLIO

Se desiderate conservare i pezzi di torrone, avvolgeteli in fogli di alluminio, imitando la confezione delle caramelle e riponeteli in una grande scatola a chiusura ermetica.