Torrone tenero alle mandorle e pistacchi

INGREDIENTI

500gr. di zucchero

500gr. di miele

100gr. di albumi

25gr. di glucosio

750gr. di  mandorle

250gr. di pistacchi

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PROCEDIMENTO

• Raccogliete le mandorle, in una pirofila e tostatele in forno a 130°C per qualche minuto. Spegnete poi il forno, mescolatevi i pistacchi e lasciate in caldo fino al momento dell’uso.
• Montate gli albumi, aggiungete il miele fatto cuocere a 130°C, poi lo zucchero con il glucosio fatto cuocere a 135°C (per un torrone piu duro raggiungere i 145°) e fare intiepidire, aggiungere le mandorle e i pistacchi caldi. Stendere su un foglio d’ostia e livellare coprire con un secondo foglio d’ostia, schiacciare bene, far raffreddare poi tagliare.
• CONFEZIONI: questo torrone lo tagliamo a rettangoli e lo confezionamo con della carta trasparente e un nastro di raso rosso.