Torta 40 anni d'amore

INGREDIENTI PER LA DACQUOISE:160 gr di albumi,160 gr di zucchero semolato,65 gr di zucchero a velo,65 gr di pistacchi al naturale,65 gr di cocco rapè.
PROCEDIMENTO PER LA DACQUOISE:Versate nel mixer lo zucchero a velo,il cocco rapè e i pistacchi e frullate finchè non diverrà una polvere fine.Nel frattempo,in una terrina,montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato,dopodichè unite la polvere mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Trasferite questo composto in una sac a pochè,poi distribuitela in uno strato su carta forno all'interno di due cerchi di metallo,finita l'operazione,togliete i cerchi,trasferite la carta forno su una teglia e infornate a 180°C per circa 10/12'.Lasciate freddare prima dell'utilizzo.
N.B."Non ha bisogno di essere imbevuto come il pan di spagna,poichè al suo interno conserva già una sua umidità."
TORTA 40 ANNI D'AMORE

INGREDIENTI PER IL CREMOSO:160 gr di latte fresco,80 gr di cioccolato fondente al 70%,65 gr di tuorli,30 gr di zucchero,3 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER IL CREMOSO:Innanzitutto ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda.Portate a bollore il latte in una padella,poi unite i tuorli amalgamati allo zucchero e cuocete fino ad arrivare alla temperatura di 85°C.Togliete poi dal fuoco e unite la gelatina ammollata e strizzata,e infine il cioccolato fuso precedentemente per qualche secondo in microonde.Amalgamate il tutto e trasferite il cremoso su carta forno in un cerchio di tortiera,accomodate il cremoso in freezer per almeno 2 ore,in modo che si solidifichi per essere usato.
TORTA 40 ANNI D'AMORE

INGREDIENTI PER LA CHIBOUSTE:250 gr di polpa di cocco fresco (con il suo latte),220 gr di albumi,150 gr di zucchero,160 gr di tuorli,50 gr di zucchero,30 gr di amido di mais,12 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER LA CHIBOUSTE:Ammollate in acqua fredda la gelatinain fogli.Con il pelapatate,private la polpa del cocco dalla pelicina esterna scura,poi tagliatelo al coltello in tocchettini,versate nel mixer insieme al suo latte e frullate per qualche minuto.Frullate a crema i tuorli,lo zucchero e l'amido;portate a bollore la polpa frullata del cocco e aggiungete i tuorli montati,cuocete continuando a mescolare come se fosse una normale crema pasticcera.Togliete la padella dal fuoco e unite mescolando la gelatina ammollata e ben strizzata.In una ciotola a bagnomaria mescolate e scaldate gli albumi con lo zucchero,poi montateli finchè otterrete una meringa soffice ma non troppo compatta.Unite delicatamente ala meringa la crema al cocco ancora calda e amalgamate bene il tutto.
TORTA 40 ANNI D'AMORE

INGREDIENTI PER LA PASTA MARSHMALLOW:150 gr di caramelle marshmallow bianche,330 gr di zucchero a velo,20 gr di burro,3 cucchiai di acqua.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA MARSHMALLOW:Fate sciogliere a bagnomaria sul fuoco le caramelle con i 3 cucchiai di acqua e il burro.Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco 125 gr di zucchero a velo e mescolate.Mettete intanto sul piano di lavoro altro zucchero a velo e versatevi il composto di caramelle sopra,ricoprite le caramelle con altro zucchero.Infarinatevi per bene le mani con dello zucchero a velo e iniziate a lavorare piano piano la pasta per far assorbire tutto lo zucchero alle caramelle,lavorate bene come se fosse pasta del pane,poi quando sarà a giusta consistenza formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente,e lasciate riposare per 5' prima di usarla.
TORTA 40 ANNI D'AMORE

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:2 dischi di dacquoise pistacchio e cocco,1 disco di cremoso al cioccolato,1 dose di chibouste al cocco,1 dose di pasta marshmallow bianca,colorante alimentare in gel rosso,1 guscio di cocco fresco,lamponi freschi,germogli di menta fresca.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Prendete un cerchio di tortiera e adagiate sul fondo il primo disco di dacquoise,versate poi metà della chibouste al cocco,dopodichè mettete al centro il disco di cremoso al cioccolato,coprite con l'altro disco di dacquoise e completate con la rimanente chibouste e ponete in freezer per almeno 4 ore.Trascorso questo tempo,liberate la torta dal cerchio e adagiatela su un piatto tondo;stendete la pasta marshmallow sottilmente e ricoprite superficie e bordi della torta,colorate la restante pasta con poco colore alimentare rosso,amalgamate bene e stendete sottilmente anch'essa,ricavate dei piccoli cuori che accavallato uno all'altro,faranno da bordo inferiore.Ricavate poi i cuori più grandi e i due numeri.Completate con dei piccoli pezzetti di cocco,dei lamponi freschi e dei gemogli di menta fresca;all'interno del guscio più grande inserite la foto degli sposi.Servite freddo e Felice 40° Anniversario ai miei cari genitori!!!
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