Torta al budino di pistacchi con crema di ricotta

Una torta aromatizzata al pistacchio che nasce da una ricetta di riciclo: un budino al pistacchio che era decisamente troppo da smaltire e che è stato "trasformato" in base da farcire. Unito ad altri ingredienti è diventata una golosa torta con crema.

A volte capita, soprattutto quando si è in compagnia, di preparare tante pietanze. Anche per una merenda. E tra queste qualcuna può avere meno successo delle altre, non perché non è buona ma piuttosto perché altre cose accanto a lei sono più buone.
Ecco, questa è la storia di un budino ai pistacchi che è stato adombrato da dolci più opulenti.

E allora ho escogitato di trasformarlo, dargli una veste nuova che lo rendesse più trasportabile (tipo per la merenda a scuola) o semplicemente che lo facesse conservare più a lungo.

Il risultato è stato una torta compatta ma non dura, che è stato facile trasformare anche in merendina, tagliandola a tranci e farcendola con crema pasticcera, per poi ricoprirla con glassa al cioccolato fondente.

La prima versione, invece, è stata una torta farcita con crema di ricotta: a mio parere un abbinamento molto azzeccato col pistacchio!

Per il budino:

• 100 g pistacchi non salati tritati finemente
• ½ litro di latte 
• 130 g zucchero 
• 50 g maizena

Per la torta

• 275g di farina 
• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50g di burro fuso freddo + burro per lo stampo

Per la farcia

• ricotta di pecora sgocciolata e setacciata
• zucchero

  
Preparare il budino.
Mettere in una pentola i pistacchi, lo zucchero e la maizena.
Aggiungere un po’ di latte e mescolarecon una frusta in modo che non si formino grumi.
Aggiungere il resto del latte a filo e mescolare sino a quando la crema si addenserà.
Versare in coppette o in un unico stampo e porre in frigo per un paio d’ore.
Preparare la torta.
Montare  gli albumi a neve fermissima.
Mettere in planetaria con gancio a frusta il budino, il burro fuso, i tuorli, lo zucchero, e montare per amalgamare.
Unire gradualmente la farina setacciata col lievito, e mescolare fino a completo assorbimento.
Unire per ultimi gli albumi a neve, mescolare, e versare in stampo precedentemente imburrato (26-28cm).
Infornare in forno preriscaldato, 190° forno statico per circa 50 minuti.
Farcire con una crema ottenuta mescolando a vostro gusto la ricotta con lo zucchero.
-----------
© Melazenzero. Immagini e contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le immagini senza previa autorizzazione. Se si vuole ripubblicare questa ricetta o i concetti espressi nella descrizione, si prega di ri-scrivere la ricetta con parole proprie, e porre sempre e comunque un link a questo post per la ricetta.