Torta al cioccolato Eccellente

Oggi apro le pagine della mia speciale agenda di cucina e vi racconto una delle mie ricette segrete, un cavallo di battaglia.
Questa ricetta ha sulle mie pagine il titolo di Torta al cioccolato Eccellente.
E per quanto io oggi cerchi un altro titolo, non riesco a dargliene uno nuovo, perché dal 1999 faccio questa ricetta chiamandola così. Ormai è il suo nome proprio.
La vedete la lievitazione? Alta e uniforme.

E il cioccolato? Scuro e abbondante.
Ha poca farina, ed un cuore umido come piace a me.

Non credo debba dirvi altro: se volete fare una torta al cioccolato (n.b., non ho scritto al cacao), questa è una delle migliori ricette che io conosca.
Ed è collaudata, da una vita.
Se la provate, fatemi sapere: mi farebbe particolarmente piacere.
  

• cioccolato fondente al 70% di cacao, 250g
• uova, 4
• zucchero semolato, 100g
• burro, 100g
• latte, 100g
• farina 00, 200g
• lievito, 1 busta
• sale, q.b.
• liquore amaretto, o rum, q.b.

Per la glassatura:

• cioccolato fondente, 70g
• nutella, 1 o 2 cucchiai
• cannella in polvere, q.b.
• cacao amaro in polvere, q.b.

Prendete un tegame in accio inox dal fondo spesso, e ponetelo sul fuoco con il cioccolato spezzettato, il latte, lo zucchero, il burro.Tenete la fiamma molto debole, e lasciate sciogliere lentamente.Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Unite quindi le uova intere, uno alla volta, e mescolate energicamente.
Infine unite la farina setacciata col lievito, gradualmente, lasciandola assorbire completamente.Otterrete una crema densa.
Terminate con un pò di amaretto.
Imburrate una teglia da 26cm di diametro, ed infornate a 175° per 25-30 minuti, NON DI PIU' (fate la prova stecchino: dovrà uscire molto umido, non completamente asciutto, ma il fondo non dovrà essere liquido).
Lasciate raffreddare in forno per qualche minuto, poi sformate delicatamente su una gratella per dolci.
Preparate la glassa scaldando il cioccolato, la nutella, il liquore.Versatela ancora calda sulla superficie del dolce e livellate.Mescolate cacao in polvere e cannella, e cospargete immediatamente sulla glassa, abbondantemente, prima che si raffreddi.