Torta al cocco, cioccolato e menta e buone vacanze

Buon lunedì, buona settimana, buone vacanze!Finalmente per me sono arrivate, anche se non sono fisicamente in forma, speriamo proprio che questi giorni servano per rimettermi in sesto, in tutti i sensi.Lettura, lettura, lettura, è quello che voglio fare in queste settimane...ho finito il libro che stazionava sul comodino da un mese, ne ho acquistato un'altro e lo sto già finendo...quindi oggi o damani nuova visita di estremo piacere in libreria (purtroppo faccio fatica ad acquistare su internet...è che mi manca il contatto a pelle con il libro...)Ed ho deciso di fare pausa anche dal blog: da oggi anche Senza Sale in Zucca va in ferie, per riaprire i battenti a settembre.Se ferie devono essere, lo devono essere al 100%, quindi anche dal mondo web...magari un giretto sui vostri blog ogni tanto lo farò...ma vediamo come si dipanano i giorni, senza fretta, senza impegni...Perciò vi lascio con un dolce non troppo calorico e con un leggero profumo di menta, che il mio lui si è spazzolato alla velocità della luce... 
Ingredienti:2 uova100 gr burro160 gr zucchero di canna125 gr farina 00125 gr farina di cocco14 foglie di mentamezza bustina di lievito vanigliato100 ml latte scremato100 gr cioccolato fondente
Tritate il cioccolato grossolanamente, tritate le foglie di menta molto finemente, fare sciogliere il burro, mescolatte la farina con quella di cocco, la menta tritata e la mezza bustina di lievito, e montare gli albumi a neve ferma.Amalamate il burro con i tuorli d'uovo e lo zucchero, iniziate ad aggiungere le farine mischiate alternando con il latte ed amalgamate bene con uno sbattitore elettrico.Aggiungete le chiare montate a neve mescolando delicatamente per non smontarle, quindi il cioccolato tritato.Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino).Direi che la menta si può anche aumentare, per dare un profumo più intenso.
Quindi un augurio di buone vacanze a tutte/i, coccolatevi e voletevi bene...ci si rivedere a settembre, magari anche con un vestitino nuovo per il blog, perchè no?...ma poi, sarà vero che riuscirò a non venire più a scrivere, a postare???Vedremo...Ciao!!!!!!!