Torta al latte di cocco

Questa ricetta è stata una vera e propria rivelazione. Ero alla ricerca di una ricetta facile e veloce per eliminare dal frigorifero mezzo barattolo di latte di cocco che avevo aperto qualche giorno prima e mi sono ritrovata a curiosare su vari siti capitando quasi sempre sulle classiche torte al cocco, quelle ricoperte di immacolata glassa bianca e tanto cocco grattugiato.
Tralasciando il fatto che, proprio grazie a questo, ora sto sperimentando svariate torte al cocco, sono capitata su un sito che altrimenti non avrei mai scoperto. Si trattava di una sorta di raccolta di ricette tipiche dell'isola di Samoa. Considerando che, in questi giorni, la mia mente non fa nient'altro che desiderare lunghe vacanze su infinite spiagge bianche con un mare cristallino mi sono lasciata convincere e ho scoperto, con immenso piacere, uno dei dolci più buoni che io abbia mai assaggiato. Un sapore semplice, delicato e una consistenza unica nel suo genere, ho amato questa torta fin dai primi minuti di cottura per il profumo inebriante. Sono certa quindi che correrete alla ricerca di un barattolino di latte di cocco e vi metterete subito all'opera. Ricordatevi, quando aprirete il barattolo di latte di cocco, di mescolare bene il contenuto per amalgamare la parta liquida a quella più cremosa. E' preferibile utilizzare uno stampo quadrato di circa 20 cm oppure uno tondo con un diametro di circa 22 cm.

Ingredienti2 uova160 g di latte di cocco1 cucchiaino di essenza di vaniglia1 cucchiaino di essenza di cocco (facoltativo)200 g di farina 00200 gr di zucchero semolato1/2 cucchiaino di sale2e1/2 cucchiaino di lievito per dolci100 gr di burro morbidozucchero a velo1 cucchiaio di cocco disidratato (facoltativo)
PreparazionePreriscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo quadrato (20cmx20cm) oppure uno tondo del diametro di circa 22 cm e foderatelo con carta forno. Sbattete energicamente 50 gr di latte di cocco con le uova per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tenete da parte.In una ciotola ponete la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Unite il burro morbido e il restante latte di cocco e sbattete il tutto per circa 3 minuti. Potete utilizzare anche una planetaria munita di frusta K. Dovrete ottenere un composto liscio, morbido e molto chiaro. Prendete le uova e aggiungetene 1/3 lavorando il tutto con uno sbattitore elettrico per 1 minuto, dopo ogni aggiunta. Trasferite l'impasto all'interno della tortiera livellandolo bene. Fate cuocere per circa 30-40 minuti controllando il grado di cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta. Esso dovrà fuoriuscirne completamente asciutto. Lasciatela raffreddare completamente per circa 10 minuti all'interno dello stampo. Eliminate la carta forno, tagliatela a tranci e spolverizzate con zucchero a velo, a cui avrete eventualmente aggiunto un cucchiaio di cocco disidratato.