Torta al limone

INGREDIENTI

1 cofezione di pasta sfoglia fresca

250gr. di ricotta fresca

200gr. di zucchero

50gr. di mandorle in polvere

50gr. di burro

3 limoni

2 uova

zucchero a velo per servire

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 200°C. Srotolate la pasta sfoglia e foderate con essa il fondo e le pareti di una tortiera. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Lavate e asciugate i limoni; servendovi di un pelapatate, prelevate la scorza gialla ricavando delle lamelle, poi tagliate qualche fettina di polpa  e spremete il resto.
• Mettete le lamelle di scorza di limone in una casseruola, copritele di acqua e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per un minuto. Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.
• In una ciotola, rompete le uova e montatele con lo zucchero, la metà delle lamelle di limone, il succo dei limoni  e la ricotta. Sbattete delicatamente e versate la crema ottenuta nella tortiera.
• Livellate la superficie della crema con una spatola e cospargetela con le lamelle si scorza rimanenti. Infornate e fate cuocere per 35 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura, togliete la torta dal forno e sformatela sulla griglia. Lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela di zucchero a velo.