Torta alla crema di castagne - Cucina russa

Torta alla crema di castagne

Un'ottima e antica torta russa alla crema di castagne chiamata "Torta di Knaz - Torta del Principe", ricca di cioccolato e crema di castagne, indicata per feste, compleanni, durante le festività natalizie e Capodanno, che nel mio caso ho preparato per il Compleanno di mio marito! A voi la ricetta:
Ingredienti per preparare il pan di spagna:
zucchero 70 gr
uova 3-4
farina tipo "00" 65gr
fecola di patate 65 gr
vaniglia
succo di lime oppure di limone 2 cucchiai

Ingredienti per preparare la crema di castagne:

castagne al forno 130 gr

latte 600 ml
miele 50 gr
panna acida oppure yogurt bianco 100 gr
burro 50 gr
cioccolato fondente 160 gr

Ingredienti per preparare il secondo livello della torta (cioccolato e mandorle):

cioccolato fondente 80 gr

farina tipo "00" un cucchiaio
farina di mandorle oppure mandorle frullate 200 gr
tuorli 2
albumi 5
zucchero 100 gr
cannella a piacere
Ingredienti per preparare lo sciroppo:
cognac 3 cucchiai
zucchero 2 cucchiaini
acqua 2 cucchiai 
Ingredienti per le decorazioni:

cioccolato bianco

Preparazione del pan di spagna (primo livello della torta):

Sbatterein una ciotola i tuorli, il succo di lime e lo zucchero per almeno 3 minuti. Aggiungere alla ciotola la farina, la fecola e sbattere bene. In un'altro contenitore sbattere gli albumi per 3-4 minuti. Aggiungere gli albumi nella ciotola con l'impasto e mescolare molto delicatamente. Spalmare la carta da forno con il burro oppure con l'olio e stendere su una teglia. Versare l'impasto nella teglia. Infornare per 35-40 minuti a 180 gradi.Preparazione del secondo livello della torta  (cioccolato e mandorle):

Sbattere in una vaschetta 2 tuorli e 2 albumi insieme alla farina di mandorle oppure con le mandorle frullate. Aggiungere quindi lo zucchero e mescolare bene. 

Preparare ora il cioccolato fondente a bagnomaria. 
Aggiungere alla vaschetta il cioccolato, la farina, la cannella e sbattere nuovamente con il mixer.
Prendere ora una ciotola e sbattere i 3 albumi per 3-4 minuti. Aggiungere quindi gli albumi nella vaschetta con l'impasto e mescolare molto delicatamente. Spalmare la carta da forno con il burro oppure con l'olio e stenderla sopra una teglia. Versare l'impasto nella teglia. Infornare per 40 minuti a 180 gradi.
Preparazione della crema di castagne:Sbucciare le castagne cotte in forno. Prendere una pentola e versare il latte. Aggiungere al latte le castagne e far bollire a fiamma media per 20 minuti.Frullare le castagne bollite nel frullatore. Versare le castagne frullate in una vaschetta. Prendere ora il mixer e frullare bene nella vaschetta con le castagne anche il miele, la panna acida oppure lo yogurt.
Prendere ora il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria insieme alla vaniglia e al burro. Versare il cioccolato sciolto nella vaschetta che contiene le castagne frullate. Mescolare bene  il cioccolato col resto dell'impasto. Terminata anche questa operazione, la creme di castagne è pronta.Preparazione dello sciroppo al cognac:

Prendere una pentolina e versare il cognac, l'acqua e lo zucchero. Scaldare a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Abbiamo ora ottenuto lo sciroppo.Spalmare lo sciroppo sopra al pan di spagna (precedentemente preparato) e sopra al secondo livello della torta (ciccolato e mandorle). Lasciare riposare per 15 minuti. Completamento della torta di castagne:

Prendere il pan di spagna e spalmarlo con la crema di castagne. Posizionarvi sopra il secondo livello della torta (livello con cioccolato e mandorle) e spalmarlo con la crema.  Infine Spalmare , una volta che la torta è stata completamente aseemblata, spalmare con lo sciroppo anche i bordi del dolce. Decorare con il cioccolato bianco a piacere.