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Torta alla frutta

Da Mandorla @ricette_infiore

La torta alla frutta è una ricchissima torta con crema diplomatica, copertura di glassa a specchio, panna e frutta per guarnizione. Può sembrare complicata da fare, ma credetemi, se dividerete in due giorni la preparazione, sarà davvero semplice.  Dovrete avere soltanto un pò di pazienza, ma il risultato sarà buonissimo.
Torta alla fruttaTorta alla frutta
___1 giorno,  preparate le creme e il pan di spagna___Pan di SpagnaIngredienti :
  • 5 uova
  • 150g zucchero
  • 74g farina
  • 74g fecola di patate
  • vanillina facoltativa
Preparazione:

1. preriscaldate il forno a 180°
2. Separate gli albumi dai tuorli.
3. Montate a lungo (circa per 15 minuti) i tuorli con metà dello zucchero fino a quando non gonfieranno    e non diventeranno chiari e spumosi.
 4. Montate adesso i bianchi a neve.
5. Sempre mantenendo le fruste attivate mettete il resto dello zucchero poco a poco fino a quando il composto non diventerà lucido.
 6. Aggiungete i tuorli ed amalgamate delicatamente con una spatola.
 7. Setacciate insieme farina,vanillina e fecola di patate.
8. Amalgamate delicatamente .
 9. Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto.
10.  Infornate per 25-30 minuti.
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Ingredienti :

  • 400 ml. Latte
  •  stecca Vaniglia
  • 4 Tuorli
  • 5 cucchiai Zucchero
  • 4 cucchiai Farina
  • 250 ml. Panna per dolci
Per la frutta (ovviamente potete mettere la frutta che vi piace)
  • 15 fragole
  • 40 acini di uva
  • 3 fette di ananas
Preparazione:
  1. Fate bollire il lattecon la stecca di vaniglia.
  2. Montate i tuorlicon lo zucchero in una ciotola.
  3. Incorporate la farinaai tuorli.
  4. Versate il latte nel composto e amalgamate.
  5. Mettete il compostoin un pentolino e portate ad ebollizione mescolando finchè non si addensa.
  6. Lascia raffreddare la crema
  7. Tirate fuori dal frigo la panna, la ciotola e le fruste, quindi montatela.
  8. Incorporate la pannaalla crema mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 

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Glassa a specchio
Ingredienti:
  • 200 gr di acqua
  • 180 gr di panna
  • 250 gr di zucchero
  • 80 gr di cacao amaro in polvere
  • 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).

Preparazione 
  1. Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero,
  2. In un pentolino, unire l'acqua e la panna mescolando fino a quando non si si scioglie la polvere di cacao.
  3. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti (quando inizia a bollire).
  4. Togliere dal fuoco.
  5. Strizzare la gelatina unirla al composto, quindi farla sciogliere. 
  6. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.


________2° giorno, montare la torta___________

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Per la guarnizione
5 fragole90g cioccolato fondente40g cioccolato bianco
- - - - - - - - - - - - - - - - 150g panna da montare4 cucchiai di zucchero a velo- - - - - - - - - - - - - - - - - 
1 bicchiere di crema chantilly- - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - Bagna: Rum o latte
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Montare la torta
  1. Dividere in tre dischi il pan di spagna.
  2. tenere da parte un bicchiere di crema diplomatica.
  3. Lavare e tagliare a pezzi la frutta e mischiatela al resto della crema diplomatica.
  4. Bagnate il primo disco di pan di spagna con il Rum o il latte.
  5. Poggiate il disco di pan di spagna su un vassoio,  quindi farcitelo con la crema diplomatica.
  6. Bagnate anche il secondo disco e poggiatelo sullo strato di crema diplomatica.
  7. Farcite il secondo piano e poggiatevi sopra l'ultimo disco di pan di spagna. Bagnate anche questo strato.
  8. Colate sopra la torta la glassa di cioccolato ricoprendola completamente.
  9. Lasciate riposare in frigo per 40 minuti.
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 2° fase, la frutta:
  1. Fondete a bagno maria il cioccolato fondente ed immergetevi le 5 fragole che avete tenuto da parte per la guarnizione.
  2. Poggiatele su un piatto ricoperto con carta forno e poggiatele in frigo per qualche 10 minuti.
  3. Appena il cioccolato sarà diventato solido fondete il cioccolato bianco e con un cucchiaino colatelo sopra
   
3° fase, montare la panna ed iniziare a decorare:
  1. Tirate fuori dal frigorifero la panna, le ciotole e le fruste.
  2. Montate la panna aggiungendo poco a poco lo zucchero a velo.
  3. Mettetela in una sacca a poche con il beccuccio decorativo che preferite ed iniziate a decorare come meglio preferite

 4° fase, usare la crema diplomatica e le fragole per completare la decorazione:
  1. Finita la panna, mettete la crema diplomatica dentro la sac-a-poche e completate mettendo qualche "sbuffetto" di crema qua e là. 
  2. In questo modo creerete un contrasto di colori tra la panna candida e la crema diplomatica un pò più scura.
  3. Completate la torta con le fragole che avete bagnato nel cioccolato e riposto in frigorifero


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