Volete sapere come si fa il Pan di Spagna perfetto e conoscere tutti i metodi e i trucchi per ottenere il meglio da questa preparazione base?
Se è cosi…allora questa volta dovete proprio curiosare nel blog di Caris la vincitrice dell’ultima sfida dell’MTChallenge.
Come ormai saprete ogni mese c’è un tema differente scelto dalla vincitrice. La cosa bella è che come sempre oltre a scegliere un tema si fanno dei bellissimi approfondimenti per imparare e capire meglio tutti i trucchi per diventare veri maestri ( be…sicuramente per migliorare moltissimo!)
Questa volta si parla di Pan di Spagna.
Io non aggiungo nemmeno una parolina non per mancato interesse o per poca voglia ma perché da Caris potrete leggere tutte (ma veramente tutte) le informazioni che si potrebbero avere in merito.
Con il mio Pan di Spagna ho deciso di proporre quella che per me è la torta delle torte: la torta con panna e fragole.
Intanto perché l’abbinamento panna e fragole è un classico senza tempo e che tendenzialmente piace a tutti ma poi e soprattutto perché è il dolce che preparava la mia nonnina.
Ovviamente la sua torta alle fragole era migliore della mia…almeno…io me la ricordo più buona! Ma va bene cosi…e ne sono felice!
Qui tutti i passaggi:
Vi lascio alla ricetta e come sempre che la creatività sia con voi!
- PER IL PAN DI SPAGNA:
- 250 gr farina 00
- 175 gr zucchero semolato
- 50 gr maizena
- n.4 uova
- PER LA PANNA E FRAGOLE:
- 400 ml panna liquida
- 300 gr fragole fresche
- n.3 cucchiai zucchero semolato
- ½ stecca di vaniglia
- PER LA BAGNA DEL PAN DI SPAGNA:
- n.1 bicchiere di latte
- PER LA MARMELLATA DI FRAGOLE:
- 400 gr fragole fresche
- 150 gr zucchero di canna
- ½ limone
- PER LA DECORAZIONE:
- 200 ml panna liquida
- n.2 cucchiai zucchero semolato
- ½ stecca di vaniglia
- q.b. fragole abbastanza grandi
- PER IL PAN DI SPAGNA:
- Accendere il forno a 180°.
- Nella planetaria montare lo zucchero con le uova a temperatura ambiente. Il composto dovrà essere lavorato per almeno 10 minuti perché diventi molto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le farine setacciate in due tempi lavorando il composto solo lo stretto necessario per permettere alle polveri di amalgamarsi bene.
- Versare in una teglia da forno e cuocere 20'.
- Sfornare, togliere dalla forma e lasciare raffreddare su una griglia apposita.
- PER LA MARMELLATA DI FRAGOLE:
- In una pentola sistemare le fragole precedentemente lavate e tagliate a pezzettoni con lo zucchero e il limone. Cuocere a fiamma moderata per 20'. Lasciare raffreddare completamente.
- PER LA PANNA E FRAGOLE:
- Frullare le fragole con poco zucchero avendo cura di lasciare qualche pezzettino intero.
- Montare la panna con la vaniglia e lo zucchero in modo che diventi bella dura. Delicatamente aggiungere la purea di fragole. La panna diventerà molto più morbida ma non dovrà smontarsi del tutto. Conservare in frigorifero.
- PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
- Eliminare dal pan di spagna tutta la parte esterna, quella più scura.
- Tagliare tre strati dello stesso spessore.
- Sistemare il primo strato su un piatto delle corrette dimensioni. Con un pennellino da cucina bagnare leggermente la superficie del pan di spagna con poco latte.
- Sistemare sopra la marmellata di fragole. Lo strato deve essere abbondante.
- Coprire con il secondo strato di pan di spagna e questa volta bagnarlo con un mix di latte e poca marmellata di fragole.
- Sistemare sopra un abbondantissimo strato di panna e fragole.
- Coprire con l'ultimo strato anch'esso da ammorbidire con latte e marmellata di fragole.
- Montare la restante panna con zucchero e vaniglia.
- Decorare con un velo di panna tutti i bordi della torta.
- Al centro aggiungere della panna e fragole e terminare con la panna semplice con decori fatti con la sac a poche.
- Terminare con delle fragole fresche ai bordi e in cima.
- Servire fredda.
- Conservare in frigorifero.
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