torta alle mele con pasta madre, ho deciso di lasciar perdere

Questa è la storia di un annunciato abbandono.

Presto succederà senza che nulla muti, ho provato e riprovato ma il risultato non cambia si è solo consumato, quasi esaurito sotto i miei consapevoli occhi. Lui ha ammesso di aver intrapreso un’altra strada ed io non posso restare con le mani in mano.

Lui è Gabriele Bonci, mio mastro “panificatore” che di recente ha dichiarato pubblicamente di aver rinunciato al lievito madre a favore di quello secco.
Sono arrivata a consumare la mia pasta madre, l’ultimo pezzetto lo saluterò presto e con il penultimo …….

Torta alle mele con pasta madre

La preparazione richiede almeno otto ore; ho usato l’impastatrice ma se vuoi procedere manualmente usa una frusta resistente e il leccapentola.

occorrente:
150gr farina di grano Solina Poggi
100gr pasta madre
150gr latte intero fresco
100gr zucchero di canna
50gr burro più quello per la tortiera
1 uovo fresco
3 mele golden più 1/2 mela
1 cucchiaino raso di zenzero fresco, grattato finemente

prepara il forno a 180°
tortiera da 24cm

• nella ciotola dell’impastatrice versa il latte a temperatura ambiente con la pasta madre, la farina e un cucchiaio di zucchero che sottrai alla dose in elenco, azioa a bassa velocità eikmpasta fino a far sciogliere l’impasto, circa cinque minuti, ottieni una massa liscia e lucita
• copri la ciotola con la pellicola e con un canovaccio di cotone, metti in fornospento che avrai riscaldato a 20°, lascia riposare per sei ore, il tempo può variare e aumentare, sarà pronto quando in superfice si saranno formate delle piccole bollicine
• trascorso il tempo di lievitazione in una ciotola sbatti con le fruste  lo zucchero e l’uovo quando sarà spumoso versa il  burro fuso a temperatura ambiente e solo alla fine unisci lo zenzero, unisci i due impasti e lavora con l’impastatrice a bassa velocità per qualche minuto per amalgamare
• prepara la tortiera: ungi con il burro, infarina solo i bordi interni e ricopri la  base con un disco di carta da forno, versa l’impasto e lascia riposare un’ora sempre in forno freddo e spento
• sbuccia le mele, una mela la tagli a fette spesse un centimetro circa, le a ltre mele riducile a piccoli cubetti
• riprendi la tortiera e versa la mela a cubetti su tutta la superfice, usa le fette per decorare disponendole in cerchio, metti nuovamente in forno spento, lascia riposare mezz’ora ora
• riscalda il forno, prima di infornare spolverizza la torta con zucchero a velo, metti a cuocere per quaranta minuti circa
• a cottura ultimata, estrai dal forno e lascia raffreddare completamente, i bordi della torta inizieranno a staccarsi leggermente dalle pareti della tortiera, sarà più semplice rivoltarla sul piatto per eliminare il disco di carta forno.

Questa torta non è particolarmente dolce, se preferisci arricchirla, spolverizza con zucchero a velo prima di servirla.
E’ una torta morbida e umida,  leggera e digeribile.