Torta alle meringhe

Dopo qualche giorno di assenza dal blog, eccomi per presentarvi una buonissima torta tradizionale russa, chiamata "Полёт" (penso che in italiano si legga "Poliot") e significa "il volo" nel senso che è una torta molto leggera. Si tratta di una torta senza farina, ma arricchita dalla presenza  di arachidi e di meringhe che le danno un sapore e gusto inconfondibile.
Ingredienti per l'impasto:
arachidi 130 gr
albume 170 gr
zucchero 320 gr
zucchero vanigliato 20 gr
Ingredienti per la crema:
tuorli 2
latte 100 ml
zucchero 200 gr
burro 200 gr
cognac un cucchiao
cacao 1/2 cucchaino
zucchero vanigliato 10 gr
Ingredienti per preparare le sette meringhe utilizzate per le decorazioni:
zucchero a velo 200 gr
albume 100 gr
sale, vanillina un pizzico
Preparazione dei livelli della torta alle meringhe:
Soffrigere in una padella le arachidi senza olio. Una volta soffritte, le frulliamo. Sbattere gli albumi per 5 minuti e poi aggiungere lo zucchero,  lo zucchero vanigliato e  continuare a sbattere ancora per circa 8-9 minuti. Aggiungere ora le arachidi frullate e mescolare bene. Terminata anche quest'ultima operazione, versare in una ciotola un po' dell'impasto e tenerlo da parte (servirà per preparare le meringhe). Ora prendere due teglie di diametro 24-25 cm, coprirle con la carta da forno e versare metà dell'impasto in ognuna delle due teglie (da ogni teglia ricaveremo un livello della torta). Ora prendere l'impasto conservato nella ciotola e preparare le meringhe utilizzando una tasca da pasticcere. Ora che tutto è pronto, infornare per 2,5-3 ore a 80-90 gradi. Quando le meringhe saranno pronte occorrerà romperle, i frammenti di meringa serviranno per decorare il bordo della torta.
Preparazione delle sette  meringhe utilizzate sopra la torta:
Sbattere gli albumi insieme ad un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere l'impasto ancora per 10 minuti.
Prendere ora una tasca da pasticcere e creare delle meringhe del diametro di circa 4 cm. Infornare a 80-90 gradi per circa 2 ore.
Preparazione della crema:
Sbattere in una ciotola il latte ed i tuorli. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Far bollire a bagnomaria lo "sciroppo" ottenuto per 2 minuti. Lasciare raffreddare.Aggiungere quindi allo sciroppo il burro morbido, lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer. Versare poi il cognac, mescolare bene e otterremo la crema per la torta. Conservare ora 2 cucchiai di crema versarli in una ciotola e mescolare la crema con 1/2 cucchiaino di cacao. (utilizzeremo  la crema e il cacao per decorare la superficie della torta)Preparazione della torta di meringa:
Prendere ora il primo livello della torta alle meringhe e spalmarlo con la crema preparata precedentemente. Coprirlo con il secondo livello e spalmarlo ancora con la crema.
Coprire i bordi della torta con briciole di meringhe (i frammenti delle meringhe preparate prima). Ora la torta è pronta e possiamo decorare la superificie superiore con la crema di cacao e infine posizioniamo le sette meringhe preparate in precedenza.Lasciare in frigorifero per 2-3 ore.