Torta alle tre mousse di cioccolato

Avete presente la classica scena del bimbo col nasino spiaccicato sulla vetrina di una pasticceria ?ecco,sostituite il viso del bimbo con il mio e il gioco è fatto e capirete che onde evitare le numerose occhiate imbarazzate delle persone accanto a me,dovevo necessariamente trovare la ricetta di questo dolce.Qui dove vivo,c'è una pasticceria specializzata nelle lavorazione del cioccolato e il must è proprio una torta ai tre cioccolati.Girovagando qua e là l'ho trovata.E' divina.Io ho modificato la ricetta originale togliendo il biscuit e sostituendolo con un disco di pan di Spagna.la ricetta viene dal sito di Pinella ed è quella originale di Servau,chef alla scuola del grande Ducassè:
TORTA ALLE TRE MOUSSE
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE



gr 180 cioccolato fondente al 70%
gr 5 gelatina
gr 250 panna fresca
gr 180 latte


MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE


gr 220 cioccolato al latte
gr 5 gelatina
gr 250 panna fresca
gr 180 latte
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
gr 240 cioccolato bianco
gr 5 gelatina
gr 250 panna fresca
gr 180 latte
PROCEDIMENTO
BISCUIT AL CIOCCOLATO
Far fondere il cioccolato con il burro a 45°.
Montare a neve albumi e zucchero e unire i due composti.


Aggiungere poi i tuorli e amalgamare bene.


Stendere il composto su una placca coperta da carta forno e cuocere in forno a 190° per 10 minuti.


Tagliare poi dei dischi di 4 cm di diametro.
MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI


Scaldare il latte (senza farlo bollire) e aggiungervi la gelatina precedentemente lasciata in ammollo in acqua fredda.

Nel frattempo fondere il cioccolato, a bagnomaria o in microonde, e quando entrambi gli ingredienti avranno temperatura pari a 35°, versare il latte sul cioccolato e mescolare partendo dal centro.

Semimontare la panna e unirla agli altri ingredienti.

Ripetere il procedimento per ogni tipo di cioccolato.
A questo punto montate il dolce servendovi dell'anello regolabile.Base di biscuit (o come nel mio caso di pan di Spagna) e primo strato di mousse.Fate riposare per un'ora circa in frigo ed unite il secondo strato.Infine il terzo con relativo riposo e poi procedete alla decorazione.la mia è fatta con della panna montata al cacao e scaglie dei tre cioccolati grattuggiate sulla superficie.