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Torta alle tre mousse di cioccolato

Da Saramartina21

Torta alle tre mousse di cioccolatoAvete presente la classica scena del bimbo col nasino spiaccicato sulla vetrina di una pasticceria ?ecco,sostituite il viso del bimbo con il mio e il gioco è fatto e capirete che onde evitare le numerose occhiate imbarazzate delle persone accanto a me,dovevo necessariamente trovare la ricetta di questo dolce.Qui dove vivo,c'è una pasticceria specializzata nelle lavorazione del cioccolato e il must è proprio una torta ai tre cioccolati.Girovagando qua e là l'ho trovata.E' divina.Io ho modificato la ricetta originale togliendo il biscuit e sostituendolo con un disco di pan di Spagna.la ricetta viene dal sito di Pinella ed è quella originale di Servau,chef alla scuola del grande Ducassè:
TORTA ALLE TRE MOUSSE
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE



gr 180 cioccolato fondente al 70%
gr 5 gelatina
gr 250 panna fresca
gr 180 latte


MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE


gr 220 cioccolato al latte
gr 5 gelatina
gr 250 panna fresca
gr 180 latte
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
gr 240 cioccolato bianco
gr 5 gelatina
gr 250 panna fresca
gr 180 latte
PROCEDIMENTO
BISCUIT AL CIOCCOLATO
Far fondere il cioccolato con il burro a 45°.
Montare a neve albumi e zucchero e unire i due composti.


Aggiungere poi i tuorli e amalgamare bene.


Stendere il composto su una placca coperta da carta forno e cuocere in forno a 190° per 10 minuti.


Tagliare poi dei dischi di 4 cm di diametro.
MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI


Scaldare il latte (senza farlo bollire) e aggiungervi la gelatina precedentemente lasciata in ammollo in acqua fredda.

Nel frattempo fondere il cioccolato, a bagnomaria o in microonde, e quando entrambi gli ingredienti avranno temperatura pari a 35°, versare il latte sul cioccolato e mescolare partendo dal centro.

Semimontare la panna e unirla agli altri ingredienti.

Ripetere il procedimento per ogni tipo di cioccolato.
A questo punto montate il dolce servendovi dell'anello regolabile.Base di biscuit (o come nel mio caso di pan di Spagna) e primo strato di mousse.Fate riposare per un'ora circa in frigo ed unite il secondo strato.Infine il terzo con relativo riposo e poi procedete alla decorazione.la mia è fatta con della panna montata al cacao e scaglie dei tre cioccolati grattuggiate sulla superficie.

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