TORTA ANGELICA RIPIENA CON WURSTEL E OLIVE - con e senza bimby

RICETTA DI: ANTONELLA ACCOGLI Ingredienti:
LIEVITINO: 135 gr. farina 0, 75 gr. acqua, 13 gr lievito di birra, A MANO: amalgamare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciar lievitare per 1 ora.
BIMBY: versare tutti gli ingredienti del lievito a far andare il bimby per 20 sec. vel 2 37°; lasciar lievitare per 1 ora.
IMPASTO: 400 gr. di farina manitoba 120 gr latte 1 uovo e mezzo (conservare il tuorlo per spennellare la superficie) 50 gr. olio extravergine 1 cucchiaino sale
RIPIENO: wusterl olive verdi denocciolate
A MANO: In una ciotola, mettere la farina, fare la fontana ed inserire al centro il latte appena tiepido, le uova e il sale, amalgamare con un poco di farina, unire l'olio e finire l'impasto battendo, finchè si staccherà dalle pareti della ciotola. Rovesciare sul piano di lavoro, unire il lievitino e battere finchè i due impasti saranno ben amalgamati. Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con canavaccio e far lievitare per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio.Rovesciare sul tavolo e stendere l'impasto formando un rettangolo di 2/3 mm di spessore; farcire con il ripieno ed arrotolare dalla parte più lunga. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo ,separare delicatamente i due pezzi e girarli tenendo il lato tagliato verso di noi. Intrecciarli delicatamente, mantenendo il più possibile la parte aperta verso l'esterno, dare una forma a ferro di cavallo oppure chiudere a ciambella. Trasferire tutto sulla teglia da forno e far lievitare per 30/40 minuti o comunque fino a raddoppiare.Sbattere il tuorlo e spennellare l'angelica.Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Bimby: versare il latte nel bimby, far andare il bimby a velocità 2 e 37° per 1 minuto, versare tutti gli altri ingredienti dell'impasto, far andare il bimby per 15 sec. a vel 6 e poi per 3 minuti modalità spiga.Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con canavaccio e far lievitare per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio . rovesciare sul tavolo e stendere l'impasto formando un rettangolo di 2/3 mm di spessore; farcire con il ripieno ed arrotolare dalla parte più lunga. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo ,separare delicatamente i due pezzi e girarli tenendo il lato tagliato verso di noi. Intrecciarli delicatamente, mantenendo il più possibile la parte aperta verso l'esterno, dare una forma a ferro di cavallo oppure chiudere a ciambella. Trasferire tutto sulla teglia da forno e far lievitare per 30/40 minuti o comunque fino a raddoppiare.Sbattere il tuorlo e spennellare l'angelica.Infornare a 180° per circa 40 minuti.