Torta brigadeiro (Bolo brigadeiro)

per la crema:
700 ml di latte condensato
125 gr di cioccolato in polvere
80 gr di burro
300 ml latte

bagna:
500 ml di acqua
10 gr di zucchero
1 bicchierino di rum

decoro:
codette di cioccolato

Torta brigadeiro ingredientiTorta brigadeiro procedimento

In un pentolino sciogliere la cioccolata a bagnomaria aggiungendo il burro, una volta sciolta farla raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.

Con un flullatore montare i rossi con lo zucchero e versare il cioccolato precedentemente sciolto. Mescolare per circa due minuti, aggiungere il latte, la farina con il lievito setacciati fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unire poco alla volta gli albumi montati precedentemente a neve e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.

Imburrare uno stampo a cerniera e cuocere a 175° per circa 1 ora. Spegnere il forno e lasciare la torta altri 5 minuti in caldo, trascorsi i minuti togliere la torta brigadeiro dal forno e farla freddare.

Preparazione crema brigadeiro:

In una pentola antiaderente versare il latte condensato, aggiungere il cacao, mescolare con un mestolo di legno finchè l’impasto non risulti omogeneo.

Dopodichè aggiungere 150 ml di latte e mescolare fino all’assorbimento. Aggiungere l’ altra metà di latte e continuare a mescolare fino al completo assorbimento. Aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Cuocere la crema fino al suo bollore, ci vorranno circa 10 minuti mantenendo un fuoco medio. Togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola imburrata. Mettere la crema brigadeiro in frigo e lasciarla per almeno 40 minuti.

Cuocere la crema fino al suo bollore, ci vorranno circa 10 minuti mantenendo un fuoco medio.

Intanto far bollire l’aqua con lo zucchero e quando sarà fredda aggiungere il rum.

Tagliare la torta a metà e bagnare in modo uniforme con la bagna fino al completo assorbimento. Versare a cucchiaiate la crema sulla base della torta, con l’aiuto di una spatola distribuirla in modo regolare.

Chiudere la torta con l’altra metà e far aderire. Sulla superficie e nei lati della torta cospargere con la crema rimanente cercando di modellarla il più possibile.