Torta buone feste

INGREDIENTI PER LA PASTA DI ZUCCHERO BIANCA:450 gr di zucchero a velo,70 gr di miele,30 gr di acqua,16 gr di burro,6 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA DI ZUCCHERO BIANCA:Ammollate la gelatina in acqua fredda e lasciate che si ammorbidisca per qualche minuto.In un pentolino su fuoco basso versate l'acqua e fate sciogliere la gelatina,unite poi il miele e infine il burro.Lasciate scaldare amalgamando gli ingredienti per pochi minuti senza mai far bollire.Nel frattempo mettete lo zucchero a velo nel mixer e frullate per 2' in modo da togliere tutti i grumi.Versate il composto di miele nel frullatore e frullate per 1' circa,finchè il composto diventerà denso e colloso.Trasferitelo sul un piano cosparso di altro zucchero a velo e lavoratelo per pochi istanti formando un piccolo panetto.Che poi stenderete in una sfoglia sottile.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:250 gr di uova intere,175 gr di zucchero semolato,150 gr di farina "00",50 gr di fecola di patate,1 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA:Rompete le uova in una terrina con lo zucchero e sbattete leggermente con la frusta,per poi trasferire il tutto in un pentolino su fiamma bassa fino a raggiungere i 40°C e non oltre,questo procedimento aiuterà le uova a montare meglio.Ora versate nella terrina insieme alla vaniglia e montate con le fruste per almeno 20/25',fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate e con un cucchiaio di gomma dal basso verso l'alto amalgamate il tutto.Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 190°C per 20' circa.Sformate e lasciate freddare.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:250 gr di latte intero fresco,75 gr di zucchero,50 gr di tuorli d'uovo,25 gr di amido di mais,1/2 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA:Portate a ebollizione il latte in una padella antiaderente e poi spegnete la fiamma;nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia,dopodichè unite l'amido setacciato e mescolate bene il tutto.Versate questo composto nella padella del latte,riportate a ebollizione e mescolate finchè la crema non sarà densa.Lasciatela poi freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:1 dose di pasta di zucchero bianca,colorante alimentare in gel rosso,1 pan di spagna classico,1 dose di crema pasticcera2,acqua,zucchero e amaretto per la bagna,nutella,funghetti in zucchero,1 nastro rosso per decorare.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Tagliate a metà per il senso orizzontale il pan di spagna,bagnatelo con la bagna di amaretto e farcitelo con abbondante crema pasticcera,richiudete il disco della torta e bagnate anche superficie e lati.Ora ricoprite la torta con uno strato sottile di pasta di zucchero bianca,colorate con poco rosso gli avanzi della pasta,stendetela e formate un cerchio frastagliato,adagiatelo al centro della torta,sollevandola in qualche punto,cosi da dare un effetto movimento e scrivete la dedica con la nutella;completate con mezze stelle attorno sempre con la nutella,funghetti di zucchero e infine un nastro rosso.Trasferite in frigo almeno 2 ore prima del servizio e buon appetito!!!




20 Dicembre 2008