Torta colibrì con cocco e banane

INGREDIENTI

450gr. di farina

3 grosse uova

200gr. di cocco disidratato

3 banane mature

150gr. di gherigli di noci

5gr. di bicarbonato di sodio

5gr. di cannella in polvere

240gr. di olio di semi

1/2 cucchiaino di sale

450gr. di zucchero

1 baccello di vaniglia

230gr. di ananas fresco

PER LA GLASSA

1 baccello di vaniglia

225gr. di formaggio cremoso tipo Philadelphia

450gr. di zucchero a velo

110gr. di burro a temperatura ambiente

1 piccolo ananas per la decorazione

————————————————————————————————

PROCEDIMENTO

• Setacciate la farina con il bicarbonato, la cannella ed il sale. Sbattete con la frusta elettrica a media velocità l’olio con la parte interna raschiata del baccello di vaniglia e lo zucchero per 2 minuti; aggiungete le uova, uno alla volta, incorporando il secondo, una volta unito il precedente. Continuate così a montare, finchè il composto risulterà giallo pallido e soffice (3 minuti). Mescolate in un’altra ciotola la polpa delle banane schiacciate con la forchetta, la polpa dell’ananas privata delle occhiature e tritata finemente, i gherigli tritati nel mixer ed il cocco. Amalgamate il tutto al composto di uova.
• Scaldate il forno a 180°C, creando 2 livelli di cottura con la griglia al centro. Dividete il composto preparato in due stampi di 23cm. di diametro e 5cm. di altezza, foderati con carta da forno bagnata e strizzata. Infornate entrambi e cuocete per 30-40 minuti, alternando la posizione in forno per una cottura uniforme delle torte (inserite uno stecchino al centro: dovrà uscirne asciutto). Trasferite le torte su una gratella a raffreddare.
• Nel frattempo, pulite l’ananas per la decorazione, lasciandolo intero. Partendo dal centro, affettatelo finemente; cuocete le fettine sula placca foderata con carta da forno a 110°C per 30 minuti per lato.
• Montate in una ciotola il formaggio cremoso e la parte interna raschiata del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso (2 minuti). Unite il burro a temperatura ambiente, a fiocchetti, continuando a montare. Abbassate la velocità della frusta elettrica ed incorporate alla glassa lo zucchero a velo, poco alla volta.
• Livellate 1 torta, mettetela in un piatto e, con la spatola, copritela la superficie con uno strato di glassa (5mm.) Appoggiatevi sopra l’altra torta e coprite con 5mm. di glassa i lati e la superficie dell’intero dolce. Decorate con le fettine di ananas al forno e servite.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

Questa golosità, oroginaria del Sud degli Stati Uniti, pare si chiami “Hummingbird Cake” (Torta dei Colibrì), perchè il mormorio di apprezzamento a bocca chiusa prodotto all’assaggio ( mmmhhh… ) ricorda il frullare delle ali di questo uccellino.