Torta con ananas e pistacchi di Bronte

Questa torta con ananas e pistacchi di Bronte nasce dall'accostamento di sapori tra loro diversi che amalgamandosi danno vita a un dessert fresco, delicato, ideale a fine pasto e nel periodo estivo. Stuzzicherete senz'altro la curiosità dei vostri commensali e li lascerete piacevolmente stupiti riscuotendo un sicuro successo. Daremo un tocco di sapore in più utilizzando una crema spalmabile al pistacchio, tipica del territorio catanese, che sarà nascosta all'interno della nostra torta (pubblicherò quanto prima un approfondimento sulla crema spalmabile al pistacchio con la mia ricetta per prepararla da voi).
INGREDIENTI per 8 persone:
Per il pan di spagna:

• uova: 5 intere 
• farina: 75 gr 
• fecola di patate: 75 gr 
• zucchero: 150 gr 
• burro: 50 gr 
• lievito per dolci: 2 cucchiai 
• vanillina: 1 bustina 
• buccia di un limone 
• Tempo di cottura: 180 gradi per 30 min 

Per la crema chantilly:

• tuorli: 6 
• farina: 45 gr 
• latte: 750 ml 
• zucchero: 130 
• vanillina: 1 bustina 
• rum: 2 cucchiai 
• succo ananas: 2 cucchiai 
• granella di pistacchi: 40 gr 
• panna fresca da montare: 100 ml 

Per la bagna:

• acqua: 50 ml 
• succo ananas: 50 ml 
• zucchero: 50 gr 
• rum: 4 cucchiai 

Per la decorazione:

• pistacchi interi: 10 gr 
• un ananas fresco 

PREPARAZIONE:
Pan di spagna: Ponete in una terrina a sponde alte le uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale. Servendovi di uno sbattitore elettrico, lavorate i tre ingredienti per almeno 15 minuti (fig. 1-2-3). Si tratta di un passaggio indispensabile che consentirà al composto di incamerare aria a sufficienza per garantire, durante la cottura in forno, una perfetta lievitazione naturale che ci consentirà di ricorrere all'utilizzo di solo ad una piccola quantità di lievito chimico. Quest'ultimo, infatti, generalmente conferisce al pan di spagna un retrogusto vagamente metallico che in questo modo riusciremo ad eliminare.

Al termine dei 15 minuti di lavorazione, con un cucchiaio in legno e movimenti rotatori dal basso verso l'alto, incorporate delicatamente al composto la farina setacciata con la fecola di patate, il lievito e la vanillina, la scorza di limone e il burro fuso (fig.4). Questa fase deve durare il meno tempo possibile onde evitare di sottrarre all'impasto quell'aria che gli abbiamo consentito di incamerare durante la precedente lavorazione. Versate il composto in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato (fig.5) e lasciate cuocere in forno preriscaldato (non ventilato) a 180 gradi per 25-30 minuti. Durante la fase di cottura il forno non va mai aperto. Con uno stecchino potete verificare la cottura del pan di spagna al termine del tempo indicato. Affinché il pan di spagna non si sgonfi una volta portato fuori dal forno (questo tipicamente accade a causa dello sbalzo di temperatura con l'esterno), consiglio di lasciarlo raffreddare all'interno del forno spento semiaperto (fig.6). 

Crema chantilly aromatizzata all'ananas e crema di pistacchio: La crema chantilly si ottiene aggiungendo alla classica crema pasticcera della panna montata. Il risultato è una crema più delicata e leggera, ideale soprattutto per i dolci base frutta. Ponete in una terrina a sponde alte i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e lo zucchero (fig.7). Frullate il tutto con uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti. Successivamente, incorporate poco alla volta la farina e la vanillina. Ponete sul fuoco il latte e portate a ebollizione. Continuando a servirvi dello sbattitore elettrico, aggiungete a filo il latte al composto precedentemente ottenuto (fig.8) e riponete il tutto su fiamma bassa, mescolando continuamente con un mestolo di legno o una frusta affinchè la crema non si attacchi al fondo della pentola. Pian piano noterete la crema addensarsi. Quando tornerà allo stato di ebollizione, continuate a mescolarla a fuoco basso per circa 5 minuti finchè avrete ottenuto la densità desiderata (fig.9). 

Dividete in due terrine la crema pasticcera (fig.10) e lasciate raffreddare coprendole con la pellicola trasparente che eviterà il formarsi di una patina dura in superficie. Nel frattempo, montate la panna seguendo le indicazioni riportate sulla descrizione della confezione (fig.11) e riducete in granella i pistacchi con un apposito frullatore (fig.12) avendo cura di tenerne da parte alcuni interi per la decorazione finale. 

Quando la crema si sarà freddata, aggiungete a ciascuna porzione un cucchiaio di succo di ananas (che potete ricavare spremendo qualche fetta di ananas), un cucchiaio di rum e due/tre cucchiai abbondanti di panna montata (fig. 13-15) poi, amalgamate delicatamente. Per ottenere la crema al pistacchio, ad una delle due creme aggiungete la granella di pistacchio (fig.14). 

Bagna per dolci: mentre attendete che la crema si freddi, ponete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate a ebollizione. Otterrete uno sciroppo di zucchero cui andrà aggiunto, una volta raffreddato, il succo d'ananas e 4 cucchiai di rum. 
Adesso siete pronti per assemblare la vostra torta: Tagliate in due dischi il pan di spagna. Inumiditelo con abbondante bagna per dolci e ricopritelo con un sottile strato di crema spalmabile al pistacchio (fig.16-17). Coprite con abbondante crema di pistacchio e pezzettini molto sottili di ananas (fig.18).

Chiudete col secondo disco di pan di spagna, anche questo da inumidire con la bagna. Ricoprite la torta con la crema chantilly (fig.19), coprendone i bordi e abbondantemente lo strato superficiale (fig.20). Decorate con pezzettini di ananas che avrete ottenuto tagliando delle fette dello spessore di circa mezzo centimetro in 6 parti dopo averle private del gambo centrale (fig.21). 

Aggiungete i pistacchi interi et voilà! la vostra torta è pronta!