Torta con Crema Chantilly e Fragole

Ieri è stato il complenno della mia mamma e per l'occasione ho voluto preparare questa delizia! Che dire l'abbinamento crema e fragole non può sbagliare e il Pan di Spagna era super sofficie. Se non fosse stato per la panna, non montata ben ferma che ha reso la crema chantilly un po' lenta, sarebbe stata perfetta! Il gusto però vi giuro che era eccezzionale!!!! Sofficie, fresca, cremosta... la torta di compleanno per eccellenza!

Ingredienti:

• un Pan di Spagna con diametro di 24 cm (qui la ricetta)
• circa 600 g di fragole 

per la crema

• 300 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 75 g di tuorlo d'uovo (circa 4)
• 50 g di farina 00
• 130 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia

per la bagna

• 50g di zucchero
• 50 g di acqua
• 100 g di fragole

Preparare la bagna portando ad ebollizione lo zucchero con l'acqua per circa 4-5 minuti (in questo modo lo zucchero si inverte e non cristallizza nuovamente). Una volta fredda aggiungere le fragole frullate e mettere da parte.
Fare la crema mettendo a scaldare il latte con 75 g di panna (dei 250 ml), metà dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia. A parte montare il restante zucchero con i tuorli, in questo modo si estrae la lecitina. Aggiungere la farina setacciata al composto di tuorli e qualche mestolo di latte caldo e miscelare. Riportare il tutto nel latte e cuocere, mescolando con una frusta, fino a che non si addensa (serviranno pochi minuti). Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Quando è fredda, montare la panna a neve ben ferma e incorporarla alla crema (che avrete prima ri mescolato con una frusta).

Con un coltello a sega toglier la parte bruna sulla superficie del Pan di Spagna e poi tagliarlo a metà. Bagnare la base con lo sciroppo di fragola e mettere abbondante crema, coprire con il secondo strato e ripetere aggiungendo però meno crema. Decorare con fragole fresche.
Se la torta non la mangiate subito cospargete la superficie con gelatina (io ho utilizzato quella sprey, molto pratica)! Vi consiglio di preprare la base, la bagna e la crema pasticcera il giorno prima, mentre il giorno seguente incorporate la panna alla crema e non vi vi rimane altro che comporre la torta!