Torta con crema ganache

INGREDIENTI

PER LA CREMA GANACHE

300gr. di cioccolato fondente

200gr. di panna

PER IL PAN DI SPAGNA

5 uova

150gr. di zucchero

150gr. di farina

1 pizzico di vaniglia

la scorza grattugiata di 1/2 limone (a piacere)

rum o altro liquore a scelta

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PROCEDIMENTO

• Scaldate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore, poi aggiungete il cioccolato a scaglie e fatelo sciogliere mescolando in continuazione.
• Continuate a mescolare e scaldare panna e cioccolato finchè questo non sarà completamente fuso e avrete ottenuto una crema marrone liscia e omogenea. Toglietela dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
• Quando è fredda mettete la terrina in un recipiente più grande contenente ghiaccio tritato o cubetti di ghiaccio e lavorate la crema con la frusta a mano finchè il composto non sarà soffice e spumoso. Se, durante la lavorazione, la crema dovesse coagularsi, aggiungete ancora un po’ di cioccolato fuso caldo e lavoratela energicamente.
• Preparate il pan di spagna: sgusciate le uova in una capace terrina, unitevi lo zucchero e con la frusta elettrica lavorate a lungo gli ingredienti finchè il composto sarà gonfio, spumoso, quasi bianco.
• Per accertarvi che la lavorazione sia al punto giusto, sollevate la frusta; la crema dovrà formare un “nastro” che, ricadendo sulla superficie, non dovrà incorporarsi subito alla crema. Mettete la farina in un grosso colino con manico e rete sottile, spolverizzatela con un pizzico di sale e setacciatela sulla crema, usando un cucchiaio di legno per incorporarla e ricordandovi di mescolare dal basso verso l’alto sollevando ogni volta il composto, e non in senso rotatorio, in quanto potrebbero smontarsi gli albumi.
• Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato, livellate la superficie e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 35 minuti circa. Sformate e fate raffreddare la torta su una griglia.
• Dividete il Pan di Spagna in 3 dischi di uguale spessore. Con una pennellessa intinta nel rum o in un altro liquore a vostra scelta, spennellate 2 dischi in modo uniforme.
• Aiutandovi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, spalmate il disco di base con uno strato di crema ganache, livellandolo bene, poi copritelo con il secondo disco e ripetete l’operazione. Ricomponete la torta aggiungendo anche il disco superiore.
• Trasferite la torta su un piatto di portata. Ricoprite il bordo con un leggero strato di crema ganache, mettete quella rimasta in un tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate prima il bordo della torta con una serie di righe verticali, poi ricoprite la superficie superiore con la crema facendo righe parallele e ravvicinate.