Ingredienti: per 12 porzioni
Per la pasta sfoglia al cacao:
Farina 230 W 450 g
Acqua 225 g
Sale 10 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Burro 500 g
Per la bagna:
Latte intero fresco 250 g
Zucchero semolato 50 g
Crema spalmabile al gianduia 50 g
Per la finitura:
Crema pasticcera 300 g
Crema spalmabile al gianduia 200 g
Pan di Spagna
300 g Gelatina di albicocche 100 g
Oggi impareremo a preparare insieme una ricetta deliziosa: si tratta di una torta a base di pasta sfoglia al cacao con crema pasticcera e crema spalmabile al gianduia.
Preparazione:
- Per la pasta sfoglia al cacao.
- Preparate un pastello impastando 325 g di farina con l’acqua, il sale e 25 g di cacao.
- A parte, impastate il burro con il resto della farina e del cacao e ricavate un panetto rettangolare.
- Appiattite e allargate bene il pastello, quindi mettetevi al centro il panetto.
- Chiudete i lati perfettamente al centro, stendete successivamente con il matterello le ali esterne del pastello, poi piegatene una sopra e una sotto, in modo da distribuire la
pasta uniformemente sotto e sopra; infine appiattite e date 4 pieghe da 4. - Tra una piega e fate riposare 30 minuti la sfoglia in frigo, coperta.
- Per la bagna.
- Scaldate il latte e fatevi sciogliere bene lo zucchero e la crema gianduia fino ad avere un composto omogeneo.
- Preparate ora la finitura.
- Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm e dividetela in due parti.
- Su una delle due parti passate l’apposito rullo per losanghe, in modo da ottenere una griglia.
- Completate la griglia allargando le maglie con l’ausilio di un coltellino.
- Infine ricavate un cerchio con un coppapasta da 24 cm di diametro.
- Tenete da parte la griglia ottenuta.
- Coppate un altro cerchio da 24 cm sulla parte di sfoglia rimanente e bucherellate la superficie con una forchetta.
- Copritelo con uno strato di crema spalmabile al gianduia, asciando libero un centimetro di bordo.
- Sovrapponete uno strato di pan di Spagna inzuppato e un altro di crema spalmabile al gianduia.
- Lucidate la griglia di sfoglia con la gelatina di albicocche, precedentemente portata a bollore con poca acqua e lasciata stemperare.
- Completate il dolce con uno strato di crema pasticciera e chiudete il tutto con la griglia di sfoglia.
- “Pizzicate” bene i bordi e infornate a 170° C per circa 30 minuti.
- A fine cottura lucidate nuovamente la superficie con la gelatina di albicocche. Servite alla temperatura di 4° C.
- Potete conservare la torta in frigo per 3 giorni, nel freezer a - 18° C per 6 mesi.