Torta d’oro zecchino

INGREDIENTI

350gr. di cioccolato fondente

200gr. di panna

180gr. di zucchero

170gr. di burro

60gr. di farina

60gr. di marzapane

5 uova

3 cucchiai di rum

1 pizzico di sale

PER SERVIRE

1 foglio d’oro alimentare

crema gianduia

PER LO STAMPO

burro

farina

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbriciolate il marzapane e mettetelo in ammollo nella panna. Trasferite il composto in frigorifero. Spezzettate il cioccolato  e mettetelo in un pentolino; unite il burro a pezzetti, lo zucchero, il rum e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
• Quando il cioccolato e’ fuso, togliete il pentolino dal fuoco e incorporatevi i tuorli. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando la preparazione si è raffreddata.
• Montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale. Quando la preparazione è fredda, incorporatevi la farina setacciata e gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto. Scaldate il forno a 170°C.
• Imburrate e infarinate uno stampo. Foderatene il fondo e le pareti con carta da forno. Rovesciate il composto all’interno dello stampo e infornate. Lasciate cuocere per 30 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare. Sformatela e tagliatela in tre strati. Montate la panna con il marzapane e con essa farcite il primo e il secondo strato di torta. Ricomponete quindi la torta, avvolgetela con il foglio d’oro e guarnitela con una grata di crema gianduia.