torta decorata in pasta di zucchero rose e calle

qualche giorno fa è stato il compeanno di mia suocera e per festeggiare i suoi 80 anni ho pensato di farle questa torta decorata in pasta di zucchero con rose e calle proprio perchè ama molto i fiori, la sorpresa è stata molto gradita anche perchè pensava fosse comprata e non ci credeva che l'avessi fatta io

so che per poter fare questo tipo di decorazioni ci vuole molta esperienza e sopratutto molti attrezzi come stampi e altre macchinette per fare ogni tipo di decorazione ma per il momento mi accontento di decorare facendo ricorso alle mie vecchie esperienze di modellazione di pasta di mais

per realizzare questa decorazione ho avuto bisogno solo di una rotella taglia pasta e di due stampi a cuore per biscotti in due differenti misure oltre che al matterello e alla carta forno per stendere la pasta

come base ho preparato un pan di spagna al cacao amaro farcito con crema sempre al cacao, trovate le ricette del pan di spagna, della crema e della pasta di zucchero nelle categorie apposite

ingredienti

una base di pan di spagna al cacao amaro

500 gr di crema pasticcera al cacao amaro

200 gr di panna liquida da montare

1,5 kg di pasta di zucchero tra cui

800 gr di pasta di zucchero naturale

il resto divisa in parti uguali in giallo, rosa e verde

latte per bagnare il pan di spagna

dopo aver steso la pasta di zucchero aiutandovi con dello zucchero a velo e della carta forno, ricavate con la formina a cuore piccola 5 cuori dalla pasta bianca e 5 bastoncini gialli per fare il centro della calla

piegate sul bastoncino giallo le due estremità del cuore, con la punta delle dita arrotondate delicatamente i bordi del fiore e pizzicate la punta della calla per dare tipica forma

per fare le roselline ricavate sempre con la formina a cuore piccola 15 petali rosa e 5 bastoncini rosa della stessa dimensione di quelli delle calle, lavorate i bastoncini con le dita affinchè i due bordi risultino a punta e il centro del bastoncino rimanga più grosso poi dategli la forma ad arco, schiacciate con i polpastrelli il bastoncino

arrotolatelo su stesso e girate il rotolino verso l'alto, avrete ottenuto così il bocciolo della rosa

unite 3 petali sul bocciolo facendoli sovrapporre leggermente uno sull'altro, modellate con le dita la classica forma dei petali

con la foma a cuore grande ricavate 3 cuori bianchi e 3 cuori verdi, 3 bastoncini in misura del fiore e modellate le calle nel modo precedente, per avere le foglie invece piegate all'estremità un pochino di pasta per chiudere la forma del cuore e dare invece quella della foglia, modellate i bordi e pizzicate la punta superiore poi con un coltello incidete le venature, fate poi dei bastoncini più lunghi verdi per lo stelo delle calle, sciacciate la parte superiore e fatela aderire alla base delle calle

con il cuore piccolo e la pasta di zucchero verde ricavate 10-12 foglie piccole e incidetele come le grandi per fare le venutare

fate dei bastoncini colarati per fare il numero che vi serve

tagliate in due la base della torta, bagnatela con del latte e spalmate la crema al cacao

ricomponete la torta e spalmate tutta la superficie con la panna montata

dopo aver lavorato e manipolato la pasta di zucchero bianca per ammorbidirla e renderla più elastica, stendetala con il matterello tra due fogli di carta forno fino a renderla sottile, avvolgetela nella carta forno formando un rotolo

e stendetelo delicatamente sulla torta, schiacciate delicatamente i bordi verso l'interno della base della torta modellando con le mani umide, tagliate con un coltello la pasta in eccesso e spingete i bordi appena tagliati verso l'interno

 con il colore giallo stendete una sfoglia sottile e tagliate un rettangolo di circa 3 cm per la circonferenza della torta, e fatela aderire alla base della torta

fate un secondo nastro di pasta di zucchero gialla di circa 50 cm e tagliate a coda di rondine i bordi che servirà per il fiocco, fate anche una pallina e schiacciatela per il centro del fiocco

ora sistemate le rose e le calle piccole alla base della torta, sitemate le foglie piccole ai lati dei fiori

poi sistemate al centro della torta prima le foglie grandi, poi le calle e gli steli e infine il fiocco con il bottone centrale, sistemate il numero al lato delle foglie

consiglio- la mia pasta di zucchero era abbastanza morbida da permettermi di incolare i vari pezzi semplicemente facendo una leggerissima pressione ma se avete bisogno di un collante come già spiegato nel post della pasta di zucchero occorre far bollire per pochi secondi un cucchiaio di  marmellata di albicocche con 2 cucchiai di acqua e filtrare, usare la gelatina ottenuta per spennellrla con un pennello pulito per incollare i vari pezzi di pasta di zucchero