Torta dei 100 giorni

Carissime amiche buon pomeriggio! Come state? Spero bene, è da molti giorni che  trascuro il mio blog, ma gli impegni familiari e non, spuntano come funghi, ed io sono costretta a stare senza la vostra bellissima compagnia. Oggi vi mostro la mia ultima creazione. Non so  se da voi esiste questa tradizione. I ragazzi che frequentano l'ultimo anno di scuola superiore festeggiano i 100 giorni prima degli esami di maturità. Alunni ed insegnanti si riuniscono per fare festa, pranzano assieme, ricordano gli anni trascorsi, si fanno foto e naturamente si mangia una buonissima torta! :)  Mi sono ritrovata  a realizzare  questa torta perchè un amico di mia figlia me lo ha chiesto, potevo rifiutarmi? Assolutamente no, anche perchè avevo nostalgia della sac a poche ! Spero che ai ragazzi sia piaciuta e naturalmente, anche ai professori. Ingredienti:  Per il pan di spagna ho  utilizzato la ricetta all'acqua minerale : per la ricetta vedi qui bagna al succo di frutta gusto tropicale Crema chantilly 6tuorli 150 gr di farina 300 gr di zucchero buccia di limone 1000 ml di latte  50o ml di panna montata cioccolato fondente q.b Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero,aggiungendo poco per volta l'acqua minerale,fino a che non sono ben montati. L'acqua deve essere bella gassata, è l'anidride carbonica che fa gonfiare e dà morbidezza alla torta.  Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito, lentamente con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con l'olio e il succo e la buccia di limone.
Infine, aggiungere le chiare montate a neve ferma. Versare l'impasto in una tortiera rettangolare da  28 cm x 40 cm imburrata e infarinata, cuocere a 170/180°per circa 45 min (fare la prova stecchino). Per aiutare la lievitazione mettere un pentolino di acqua nel forno.
Nel frattempo che la torta si raffreddi preparare la crema pasticcera. Separare i tuorli dagli albumi e versarli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato.
Scaldare il latte in un pentolino e unire le scorzette di limone.
Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta. Lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma di colore chiaro. Unire la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto è troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolare finché la farina sarà ben incorporata.
Togliere dal latte le scorzette di limone e versatelo lentamente nel pentolino coi tuorli. Mescolare subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, riporre il pentolino sul fuoco bassissimo e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché la crema si addensa.
Per evitare che sulla crema si possa formare la pellicola (dovuta al raffreddamento di essa) cospargerla con lo zucchero, in quanto questo al calore si scioglierà ed eviterà la formazione della pellicola.
Prima di utilizzarla giratela con una frusta.
Montare la panna montata ed aggiungerla alla crema pasticcera.
Tagliare il pan di spagna a metà, bagnarlo con il succo di frutta.
Assemblare la torta e decorare con la panna.
Sciogliere il cioccolato ed aiutandosi con la sac a poche realizzare la scritta, lasciare asciugare.
Una vota che il cioccolato si è solidificato appoggiare sulla torta.