Torta deliziosa ai lamponi

INGREDIENTI

PER LA PASTA

190gr. di zucchero

95gr. di farina

70gr. di fecola di patate

4 uova

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di liavito valigliato

PER FARCIRE

150gr. di zucchero

65gr. di burro

4 cucchiaini di succo di limone

2 uova

300gr. di lamponi

100ml. di succo di frutta

PER DECORARE

600gr. di panna da montare

75gr. di zucchero a velo

200gr. di lamponi

alcuni fiorellini di zucchero

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PROCEDIMENTO

PASTA

• In una terrina sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 2/3 dello zucchero, aggiungete la scorza del limone, la vanillina, fino ad ottenere un composto spumoso.
• Aggiungetevi la farina miscelata e setacciata con la fecola e il lievito.
• Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con lo zucchero restante e un pizzico di sale.
• Versate la pasta in una tortiera del diametro di 24cm. imburrata e infarinata e passate in forno già caldo a 180°C, per 35 minuti.

FARCITURA

• Mettete il succo di limone in un tegame con i lamponi lavati e fate bollire a bagnomaria per 5 minuti. Poi aggiungete lo zucchero e il burro a pezzetti e mescolate, sempre a bagnomaria, fino al loro scioglimento.
• Sbattete le uova e unitele al composto, mescolando per altri 10 minuti, fino ad ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare.
• Tagliate la torta in due dischi, bagnate  il disco inferiore con la metà del succo di frutta, spalmate metà della crema e ricomponete la torta.
• Bagnate la superficie del dolce con il restante succo di frutta e spalmate la crema avanzata.

DECORAZIONE

• Montate la panna con lo zucchero a velo, riempite una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella del diametro di 1cm. e formate un reticolato sulla superficie della torta.
• Decorate i bordi con la restante panna e disponete i lamponi  e i fiorellini di zucchero.