Torta della nonna

Avevo voglia di una torta semplice, una di quelle che ti ricordano, per l’appunto, la nonna. Come ormai sapete sono molto legata alla Liguria e mi sto rendendo conto che questo legame contamina molto il mio modo di cucinare. Questo dolce ha origini liguri e, nella sua semplicità, è quasi commuovente. La vostra cucina sarà inondata dal profumo del burro e dei pinoli misto a ricordi della vostra infanzia. Non chiedetemi perchè ma, secondo me, preparata di domenica questa torta assume tutto un altro sapore.
Ingredienti frolla:

• 500 gr di farina;
• 200 gr di zucchero a velo;
• 300 gr di burro;
• 4 tuorli;
• 1 pizzico di sale.

Ingredienti crema pasticcera:

• 1 lt di latte intero;
• 1 baccello di vaniglia;
• 8 tuorli;
• 250 gr di zucchero semolato;
• 80 gr di farina.

Ingredienti finitura:

• Pinoli;
• Zucchero a velo.

Procedimento crema pasticcera:
Per prima cosa preparate la crema pasticcera, in modo che abbia poi il tempo di raffreddarsi. In una pentola versate il latte e il baccello di vaniglia (inciso per la lunghezza). Portate a ebollizione e togliete la pentola dal fuoco. In una ciotola a parte mettete i tuorli e lo zucchero e lavorateli con la frusta fino a che non saranno chiari. Adesso unite metà del latte (privato del baccello di vaniglia) e la farina setacciata, continuate a lavorare il composto. Adesso unite la restante parte di latte e finite di amalgamare gli ingredienti. Ora rimettete il composto in una casseruola e fate andare a fuoco medio basso, continuando a mescolare con una frusta in maniera tale che non si formino grumi. Una volta che la vostra crema si sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciate che si raffreddi.

Procedimento pasta frolla:
In una ciotola capiente versate la farina, il burro a tocchetti e iniziate a lavorare l’impasto. Ora unite i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ora dividete l’impasto in due. La parte che servirà a coprire i bordi ed il fondo dovrà essere leggermente più grande dell’altra. Lasciate riposare gli impasti per almeno 30 minuti. Ora che la frolla è pronta e la crema pasticcera è fredda potete iniziare a comporre la torta. Rivestite uno stampo, precedentemente imburrato e infarinato, con un disco di pasta frolla. I bordi devono essere alti. Bucherellate il fondo della frolla. Adesso versate la crema pasticcera in maniera tale che al centro si crei una cupoletta.

Rivestite con il secondo disco di frolla e sigillate i bordi con i rebbi della forchetta. Spennellate la superficie con del latte e decorate a piacere con i pinoli.

Infornate a 180C°  per circa 60 minuti. Fino a che la superficie non risulterà dorata. Una volta fredda decorate con lo zucchero a velo. Buon appetito!