Torta della nonna

Qualche anno fa non c'era bar, pizzeria, trattoria o ristorante che non proponesse questo dolce. Goloso, profumato, morbido, non conosco nessuno a cui non piace. Personalmente non l'ho mai fatto, ma parlando con mio figlio, me l'ha nominata perchè piace ad una sua amica e allora, visto che qualche dolce lo dovevo fare, la scelta è caduta sulla torta della nonna. Pare che sia stato inventato a Firenze da un cuoco che doveva soddisfare le richieste di alcuni suoi clienti stanchi di mangiare sempre le stesse cose. Per i pochi che non la conoscono è una frolla ripiena di crema pasticcera e coperta di pinoli e zucchero a velo  quindi anche semplice da realizzare.
ingredienti
300 gr     farina 00150 gr   burro120 gr     zucchero1     tuorlo1               uovo1     cucchiaino di lievito per dolci                 buccia grattugiata di limone
per la crema
500 gr   latte150 gr   zucchero50   gr   farina3   tuorlibacca di vaniglia 
per decorare
pinoli
zucchero a velo


 
Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte caldo con la vaniglia, mescolare bene e mettere sul fuoco e, sempre mescolando,  portare a bollore. Appena sarà pronta, passarla in una ciotola e farla raffreddare. Per la frolla tagliare il burro freddo a pezzetti e lavorare con lo zucchero, aggiungere la farina con il lievito e la buccia di limone  impastare velocemente fino ad ottenere un composto bricioloso e aggiungere il tuorlo e l'uovo intero. Amalgamare il tutto, formare un panetto e conservare in frigo almeno 1/2 ora. 
Scaldare il forno a 180° stendere poco più della metà dell'impasto formando un cerchio e porlo sulla teglia imburrata foderando così, il fondo e i bordi, tagliare l'eccesso e stendere un altro disco di pasta, mettere tutta la crema all'interno e coprire con il secondo disco, spennellare tutta la superficie con poco latte e versare i pinoli pressandoli leggermente. Cuocere per circa 45 minuti. Una volta raffreddata, cospargere con zucchero a velo.


Solitamente nella frolla io non metto il lievito ma per questa ricetta mi è stato consigliato di farlo. La teglia che ho usato è di 20 cm perchè la crema mi sembrava un pò poca per una più grande e infatti è stata perfetta così.