Torta di albicocche e carote

La ricetta di una torta a base di carote l'avevo già postata circa un mesetto fa.
Questa versione è però completamente diversa dalla precedente, sia per la consistenza della torta -più morbida e meno farinosa- , che per il sapore -particolare perchè alle carote vengono abbinate le albicocche secche-.
INGREDIENTI:

• 700 gr carote (meglio novelle se le trovate)
• 50 gr albicocche secche
• 100 gr farina 00
• 100 gr zucchero
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 4 uova
• 5 cucchiai di olio di arachide
• 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di sale

Raschiate e lavate le carote.
Per la cottura si possono tagliare a rondelle e cuocere in pentola a pressione per ulteriori 7 minuti dal fischio della pentola oppure più semplicemente si possono mettere in una pentola, coperte di acqua fredda, facendole cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, finchè insomma non risulteranno tenere.
Una volta cotte passatele al passaverdura con il disco a fori piccoli.
Nel frattempo tagliate a pezzetti le albicocche secche e lasciatele ammorbidire per 20 minuti circa in acqua tiepida, poi scolatele, asciugatele bene e infarinatele.
Mescolate in una ciotola la farina rimasta, lo zucchero, il lievito e lo zucchero a velo.
Amalgamatevi le uova, una alla volta, quindi unite 5 cucchiai di olio di arachide, poi il puré di carote e infine insaporite con il pizzico di noce moscata grattugiata e il pizzico di sale.
Accendete il forno a 180° e ungete uno stampo da 20 cm con olio di arachide o, se preferite, imburratelo e infarinatelo.
Mescolate al composto di carote anche le albicocche, quindi versate il tutto nello stampo, livellate e fate cuocere per 35 minuti circa nel forno caldo.
A fine cottura lasciate riposare la torta per 5/10 minuti, quindi sformatela sulla gratella.
Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Alessandra