Torta di albumi farcita al limone

INGREDIENTI 290 g di farina (io ho usato 190g di farina kamut e 100 g di farina 00) 50 g di fecola 320 di zucchero semolato (Io ho usato 290 g di zucchero semolato e 30 g di zucchero di canna) 3 uova + 1albume 4,5 dl di latte 8 cucchiai di olio di oliva delicato (Io ho usato quello di arachidi) 2 limoni non trattati ½ cucchiaino di lievito vanigliato per dolci 2 cucchiai di zucchero a velo 1 dl di limoncello Sale PROCEDIMENTO Sbucciate i limoni. Prelevate la sola parte gialla della scorza dei limoni, tritate finissima quella di 1 agrume e lasciate le altre intere. Spremete entrambi gli agrumi e filtrate il succo. Fate lo sciroppo: sciogliete 60 g di zucchero in 1 dl di acqua, unite le scorze intere e cuocete per 10 minuti. Lasciatele raffreddare nello sciroppo. Preparate la torta: montate 210 g di zucchero (io ho usato 180 g di zucchero semolato e 30 g di canna) con il succo dei limoni, le scorze e l’olio, sbattendo con una frusta. Unite 260 g di farina (io ho usato 190 g di farina kamut e 70 g di farina 00) setacciata con il lievito e la fecola, alternandole a 1,5 dl di latte. Sgusciate le uova, separate i tuorli (teneteli da parte) dagli albumi. Montate tutti gli albumi (4) con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Versatelo in uno stampo a cerniera di (Ø 26 cm di diametro, io ne ho utilizzato uno di Ø 24 cm) e cuocete in forno già caldo a 170° per 40-45 minuti. Sfornate la torta, eliminate lo stampo, appoggiatela su una gratella e fatela raffreddare. Poi dividete la torta in 2 dischi in senso orizzontale e spennellate la parte tagliata con lo sciroppo preparato e mescolato con 5 cucchiai di acqua e limoncello. Cuocete la crema: sbattete i tuorli (3) con lo zucchero (50 g) e la farina rimasti (30 g) e il restante latte caldo (3 dl). Fate addensare la crema a fiamma bassa, mescolando, fino al primo cenno di bollore. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Spalmate la crema sul piano inferiore della torta, coprite con il disco superiore, trasferite il dolce in un piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo. Decorate con scorzette di limone.
Ricetta tratta dal magazine “In tavola”