Torta di anguria

È estate e fa molto caldo. La voglia di cucinare e soprattutto di accendere il forno è ridotta al minimo, ma che cena sarebbe senza un dolce? Ecco allora venire in aiuto una ricetta trovata su un sito che si occupa di dieta “Paleo”. – E cosa sarebbe la dieta “Paleo”? – vi chiederete tutti; Paleo sta per paleolitico e si tratta di una dieta che utilizza solo alimenti che è possibile trovare in natura, quindi senza cottura o lavorazioni particolari. È una ricetta che quindi si presenta particolarmente adatta per l’estate essendo leggera e fresca, ma che riesce a soddisfare quella voglia di dolce che, ahimè, non manca mai! Io per renderla ancora più golosa, ho scelto di aggiungere delle gocce di cioccolato, anche se così ho infranto un po’ il principio di questa dieta. Potete decorare la torta con frutta a piacere, però sempre di stagione. Io ho scelto fichi, pesche, albicocche e granella di pistacchi e mandorle. Pronte a cucinare una torta degna dei più grandi pasticcieri?

Ingredienti

• 1 anguria senza semi
• 2 lattine di latte di cocco
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di miele
• Pistacchi tritati
• Mandorle tritate
• Gocce di cioccolato bianche e nere
• Frutta a piacere

Procedimento
Mettete in frigo le lattine di latte di cocco almeno per 6 ore. Se le lasciate una notte intera meglio. In questo modo la parte cremosa si separerà dall’acqua di cocco. Aiutatevi con un apriscatole e aprite il fondo della lattina facendo uscire tutto il liquido, a questo punto vi rimarrà solo la panna che monterete con la vaniglia e il miele. Una volta ottenuta la consistenza desiderata (come quella della panna montata).

Tagliate i due estremi dell’anguria in modo che si possa appoggiare su un lato, poi con un coltello eliminate la parte verde, in modo da ritrovarvi la forma di una torta. Io ho ricavato due tortine, tagliandola susseguentemente a metà.

Asciugate bene tutti i lati del l’anguria con dello scottex. Cercate di eliminare bene tutta l’acqua che fuoriesce dall’anguria. Dovrete ripetere l’operazione più volte.

Aiutandovi con uno stecchìno, create dei buchi nel l’anguria e inserite le gocce di cioccolato.

Ricoprite l’anguria con la panna al cocco con l’aiuto di una spatola. La copertura deve essere ben liscia.

Quindi cospargete i lati con la granella di pistacchi e mandorle e decorate con la frutta che più vi piace e altra panna al cocco.

Ecco pronto un dolce fresco ed originale per le calde sere d’estate!