Torta di carciofi alla moda di Mammazan

Il nostro compito principale non consiste nel vedere vagamente in lontananza.....

Ma nel fare ciò che chiaramente abbiamo a portata di mano...
Thomas Carlyle ( 1795-1881)

Cosa c'entrano queste foto ( tra l'altro più numerose del piatto che presento oggi) in un blog di cucina???

Ma per il detto:"Non di solo pane vive l'uomo" ecco cosa combino io quando non sono infognata in cucina , o chiacchiero con le amiche o lavo, stiro , o pasticcio con il pc..
A proposito grazie infinite per il sostegno che mi avete dato, amiche carissime, per la mia ricetta inserita nel sito di Mela rossa....
Ora lascio a voi indovinare cosa serve questa mia "creazione" e, a richiesta, posso fotografare e inviare a chi me lo richiedesse lo schema sia della base lavorata a jacquard che del bordo.....

A me sembra si venuta una cosetta graziosa...lascio giudicare a voi tutte ...
Come pure carino è il piatto che presento oggi e che non appare porzionato perché l'ho portato intero come appare in foto giusto stamattina a mia figlia insieme ad altre cose....
Credo che stasera, quando arriverà a casa il problema della cena sarà risolto anche perché non è stata l'unica cosa che le ho portato...
Tempo di preparazione: 10' per la base di pasta e circa 30' per il ripieno
Costo: medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI
Per il "guscio" di pasta brisé
250 gr di farina 00
80 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
pochissima acqua
Per il ripieno
3 grossi carciofi
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
3-4 cucchiai di olio
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato al momento
Per la bechamella
30 gr di burro
30 gr di farina 00
300 gr di latte
Prepariamo la "scatola di pasta brisé:
Versare nel bicchiere del mixer i vari ingredienti così come sono elencato ed azionare il robot ad ogni elemento aggiunto.
Appena si sarà formata una palla raccoglierla, lavorarla brevemente , avvolgerla in pellicola trasparentee porla in frigo per circa 30'...
Intanto prepariamo il ripieno...
Cominciamo con lo sfogliare, tagliare in quarti i carciofi, eliminando l'eventuale barbetta interna e, man mano che sono pronti lasciarli in acqua acidulata con succo di limone....
Quindi asciugarli, tagliarli in fette sottili, unire anche i gambi a cui è stata eliminata la parte dura e tagliati a rotelline, e metterli a cuocere con 3-4 cucchiai di olio extravergine, aglio tritato fine e un ciuffo di prezzemolo....
Girali spesso ed eventualmente aggiungere poca acqua calda...portarli a fine cottura....ci vorranno circa 30'.... salandoli e pepandoli con pepe macinato al momento....

Mentre si cuociono i carciofi ( tanto per ottimizzare i tempi di lavorazione) prepariamo la bechamella poniamo quindi in un pentolino a fondo spesso il burro e quando questo si è sciolto aggiungiamo la farina mescolandola bene e facciamola tostare brevemente...
Aggiungiamo quindi, e a filo, il latte caldo o a temperatura ambiente, mescolando la crema fino a quando questa velerà il cucchiaio....
Salare e pepare ed eventualmente aggiungere un odore di noce moscata....
La salsa in questo caso deve essere abbastanza soda....

Appena è pronta la versiamo nel tegame che contiene i carciofi e mescoliamo bene......

E uniamo anche abbondante parmigiano grattugiato......
Tenere da parte...

Ora ...ci siamo quasi, stendiamo la pasta tirata dal frigo per tempo, in una sfoglia abbastanza sottile e la adagiamo in uno stampo imburrato ed infarinato......
Vi versiamo il ripieno e con il resto della sfoglia ricaviamo un disco delle stesse dimensioni dello stampo...

Basterà appoggiare sulla sfoglia uno stampo della stessa dimensione di quello usato e ritagliare tutt'intorno.....
Fare con un ditale, per creare un "camino" un foro al centro del disco, credo si intravveda nella foto, rimboccare i bordi della sfoglia , farla aderire al disco superiore e pizzicare il contorno come appare in foto....

Con un coltellino appuntito ritagliare delle foglie e disporle a raggiera le eggermente sovrapposte l'una sull'altra.......

Pennellare tutta la superficie con poco latte ed infornare in forno preriscadato e statico a 180° per circa 30' o fino a quando la pasta, che è l'unica cosa cruda, non diventa dorata....
Con lo stesso procedimento si può preparare una torta con funghi ..che però io non posso mangiare purtroppo....
E a tutti buon appetito!!!!