Torta di carote con bacche Goji

 Questa è senz'altro la miglior torta di carote che abbia mai assaggiato!

Ingredienti:

Torta base:

•     400 gr. di farina 00
•    100 gr. fecola di mais
•    3 cucchiaini di bicarbonato di sodio (2 buste di lievito per dolci)
•   1 cucchiaio di cannella
•   1/2 cucchiaino di sale
•   3 uova da 65 gr. cu.
•    180 ml. olio di semi
•    200 ml. latticello *
•    300 gr. di zucchero
•   1 cucchiaio di vaniglia
•    200 gr. bacche Goji
•    450 gr. di carote grattugiate
•    100 gr. noce di cocco grattugiata
•    220 gr. noci tritate grossolanamente (circa 4 once)

Ingredienti per la glassa:

•    200 gr. di zucchero a velo
•    100 ml. latticello
•    100 gr. di burro o margarina
•   1 cucchiaio di sciroppo di mais bianco
•   2 cucchiaini di vaniglia
•   Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti per la glassa alla crema di formaggio:

•    100 gr. di  burro o margarina, a temperatura ambiente
•    250 gr. di crema di formaggio pacchetto, temperatura ambiente
•   2 tazze di zucchero a velo, setacciato
•   1 cucchiaino di succo d'arancia
•   2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
•   1 cucchiaino di vaniglia

*Per fare il latticello (se necessario): Aggiungete 2 cucchiaini di succo di limone ad una tazza di latte intero.

Preparazione:

 Per la base della Torta: 

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Ungete uno stampo di 25 cm. diametro,o  due da 18 cm, e  mettete da parte. Setacciate gli ingredienti secchi insieme e mettete da parte.  
3. In una  ciotola capiente, sbattete le uova e aggiungete l'olio, il latticello, lo zucchero e la vaniglia, poi mescolate fino a che il tutto non sia ben amalgamato. Aggiungete il composto di farina, ananas, carote, noce di cocco, e noci. Mescolate fino a quando siano ben incorporati.  
4. Versate nello stampo  che avevate preparato e infornate per 1 ora o fino a quando, introdurrete  uno stuzzicadenti al centro e quest'ultimo uscirà pulito. Mentre la torta sarà in cottura, preparate la glassa.Glassa con latticello :  
5.  Unite tutti gli ingredienti tranne che la glassa alla vaniglia in un tegame capiente e portate ad ebollizione.  
6. Abbassate la fiamma e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la vaniglia.  

Nota: 
Nel aggiungere il bicarbonato di sodio la miscela tende a schiumare e salire  verso l'alto della pentola. Vi consigliamo di usare un tegame con spazio sufficiente per ospitare la miscela. 
Non appena la torta viene tolta dal forno, versateci sopra la glassa alla torta calda.
Lasciate raffreddare la torta dentro lo stampo mentre assorbirà la glassa. Togliete poi la torta dallo stampo . Fate raffreddare completamente, poi glassate con la  glassa alla crema di formaggio. 
 
Glassa al formaggio: battete  insieme burro / margarina e crema di formaggio per qualche minuto. Aggiungete gli altri ingredienti rimanenti e mescolate fino a che non otterrete una crema  liscia.