Torta di cavolfiore

INGREDIENTI

PER LA PASTA

200gr. di farina bianca

50gr. di burro

2 tuorli

la scorza grattugiata di 1 limone

2 cucchiai di vino bianco secco

sale

PER IL RIPIENO

1 piccolo cavolfiore

350gr. di ricotta romana

1 uovo

2 tuorli

1 albume

4 cucchiai di grana

zenzero

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

1/2 bicchiere di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta. In una ciotola lavorate il burro a crema, incorporate i tuorli, un cucchiaio di farina, un pizzico di sale, la scorza di limone, il vino e il resto della farina setacciata. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo rapidamente. Dividetelo in dua panetti ( uno il doppio dell’altro), appiattiteli, avvolgeteli in fogli di alluminio e metteteli in frigorifero per circa 30 minuti.
• Dividete il cavolfiore a cimette e fatelo stufare per 15 minuti in padella con l’olio e lo spicchio di aglio, sale e poco brodo caldo. Lavorate la ricotta con i tuorli, il grana, un pizzico di zenzero e il cavolfiore tiepido.
• Stendete la pasta in due dischi sottili, foderate il fondo e i bordi di una teglia di 24cm. di diametro con il disco più grande, bucate il fondo con la forchetta e distribuitevi sopra il composto di cavolfiore e ricotta. Dividete il disco più piccolo in tante strisce di 2cm. di larghezza e disponetele sul composto in senso verticale e orizzontale, intrecciandole. Sigillate i bordi, spennellate la superficie con l’albume sbattuto e cuocete la torta in forno a 180°C per 40 minuti. Sformatela e servitela.

CONSIGLIO

Potete servire la pasta fatta in casa con la pasta brisée pronta. La torta risulterà meno aromatica ma ugualmente buona e più sbrigativa.