Io preferisco che la torta "sembri una torta" e che abbia un aspetto goloso oltre che gradevole.
Così ho deciso di cimentarmi con due tradizionalissimi strumenti della pasticceria: glassa specchio al cioccolato e ghiaccia reale, facili da realizzare, ma non altrettanto semplici da utilizzare poichè ogni minima imperfezione della base o disattenzione durante la decorazione resta spesso un errore irrimediabile e difficile da correggere/camuffare.
Nonostante ciò il risultato raggiunto mi ha entusiasmata perchè ha dato esattamente la resa che volevo: crederci sempre, arrendersi mai!
La Minnie che ho usato come topper è rigorosamente fatta a mano e, come nel caso di Peppa Pig e di Homer, è in das (con la base rivestita in carta forno per essere poggiata direttamente sulla torta).
Ora questa Minnie ha preso posizione accanto a Peppa - topper del 1° compleanno - sulla mensola in cameretta di Amelia e rappresenterà i suoi 2 anni per lungo, lunghissimo tempo.
Torta Minnie Mouse decorata con glassa al cioccolato e ghiaccia reale
Per la base della torta ho fatto due torte al cioccolato molto compatte in considerazione del fatto che avrei dovuto sovrapporle e che quindi avrebbero dovuto reggere la struttura.
L'interno, invece, è una ganache al cioccolato bianco mista a del formaggio spalmabile lavorato con dello zucchero a velo: deliziosa.
Per ogni torta ho utilizzato una base in polistirolo di 4 cm di altezza: dovendo realizzare due piani, l'effetto con due torte "al naturale" non sarebbe stato altrettanto bello; oltretutto il polistirolo mi ha consentito lo spostamento delle torte ed un montaggio dei piani più agevole. D'altro canto, livellare ogni torta con la relativa base affinchè risultasse un tutt'uno compatto ed impeccabile per essere glassato non è stata cosa da poco!!!
NOTA: per il giorno del compleanno effettivo - che non ha coinciso con il giorno della festa - ho realizzato una torta mignon sullo stesso stile della definitiva; si è trattato di un'alternativa di decorazione senza topper che può rappresentare un'idea molto carina per occasioni romantiche e per San Valentino.
OCCORRENTE:
- 1 teglia per torta 20 cm di diametro
- 1 teglia per torta 24 cm di diametro
- 2 basi di polistirolo adeguate
- carta forno
- sach a poche con punte varie
- nastro rosso a pois di stoffa - 3 cm circa di altezza
- confettura qb per incollare la carta forno alle basi di polistirolo
- 4 stecchi da utilizzare come sostegno/base del secondo piano
INGREDIENTI per la torta a due piani:
Torta al cacao
- 400 gr di farina 00
- 175 gr di cacao amaro
- 7 uova
- 300 gr di zucchero semolato
- 350 gr di latte
- 100 ml di olio di semi
- 1 bustina e 1/2 di lievito per dolci
Farcia
- 180 gr di formaggio spalmabile in panetti
- 250 gr di cioccolato bianco
- 250 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Glassa a specchio (dosi abbondanti per la torta completa)
- 500 gr di panna fresca
- 600 gr di cioccolato fondente buona qualità
- 80 gr di burro
- 150 gr di glucosio (in alternativa lo stesso quantitativo di miele di acacia)
Ghiaccia reale
- 1 albume (circa 30 gr)
- 180 gr di zucchelo a velo
- 1 pizzico di sale
- una spruzzata di succo di limone
- 1 panetto piccolo (anche 200 gr) di fondente/pasta di zucchero rossa (per i cuoricini)
PROCEDIMENTO:
Torta al cacao
- sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso
- a parte, miscelare le polveri (farina, cacao e lievito)
- aggiungere a poco a poco le polveri al composto di uova e zucchero mescolando lentamente, con una paletta, dal basso verso l'alto
- aggiungere, infine, il latte e l'olio a filo, sempre mescolando lentamente
- imburrare ed infarinare le due teglie e distribuirvi l'impasto di modo che ogni teglia sia rempita fino alla metà
- infornare le teglie una per volta in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti
- man mano che le torte risulteranno pronte (prova stecchino), sformarle e metterle a raffreddare su una griglia
- ogni torta avrà uno squarcio centrale ed una forma a cupola: rimuovere " le cupole" facendo attenzione a tagliarle lasciando una base perfettamente dritta
- ritagliare dalla carta forno 2 cerchi della stessa misura della base di polistirolo PICCOLA
- procedere allo stesso modo per ricavare un unico cerchio della misura della base di polistirolo GRANDE
- con un cucchiaio di confettura attaccare i cerchi piccoli ognuno su una facciata della base piccola
- procedere in maniera analoga per attaccare il cerchio grande sul lato superiore della base grande
- prendere le torte una per volta e capovolgerle sulla rispettiva base di polistirolo (la parte della cupola tagliata dovrà poggiare sulla carta forno)
- tagliare ogni torta esattamente nel centro in modo da ricavare lo strato da farcire
Farcia
- con la panna ed il cioccolato realizzare la ganache come già descritto QUI
- in una ciotola lavorare il formaggio con lo zucchero a velo utilizzando una spatola
- una volta pronta la ganache già raffreddata in frigo, incorporarla gradualmente al formaggio
- distribuire il ripieno ottenuto sulle due torte tenendone da parte un cucchiaio
- ricomporre le torte
NOTA: affinchè tra la base in polistirolo e la torta non rimanga alcun dislivello che rovinerebbe l'omogeneità della glassa sbriciolare la torta avanzata dalle "cupole" rimosse ed incorporarvi il cucchiaio di ganache tenuto da parte. Utilizzare, infine, il composto ottenuto come se fosse "stucco" per riempire i vuoti e livellare perfettamente le imperfezioni compattando accuratamente con le mani.
- riporre le torte in frigo o in un logo molto fresco
Glassa a specchio
- in un pentolino dal fondo spesso e dai bordi alti portare a bollore la panna
- toglierla dal fuoco
- aggiungervi il cioccolato ridotto in cubetti, il glucosio ed il burro mescolando continuamente
- miscelare accuratamente con una frusta finchè la glassa non risulterà completamente fluida ed omogenea
- lasciar riposare qualche minuto
- riporre ogni torta su una griglia o utilizzare un coppapasta come "piede" avendo cura, in entrambi i casi, di avere un vassoio al di sotto in grado di raccogliere tutta la glassa in eccesso
- versare abbondantemente la glassa su ogni torta partendo dai bordi ed utilizzando una spatola per livellare, distribuire e lisciare la copertura man mano che cade sul dolce
- lasciar riposare qualche minuto le torte prima di spostarle
- tagliare il nastro a misura delle due circonferenze
- sistemare il nastro sulla base di ogni torta
- spostare la torta più grande sul definitivo piatto da portata
- riporre nuovamente le torte al fresco per un'ora almeno
Ghiaccia reale
- versare l'albume in una ciotola
- aggiungervi il sale ed il succo di limone
- con una frusta elettrica montare a neve ben ferma
- inglobare gradualmente tutto lo zucchero a velo
- lasciar riposare il composto qualche minuto
Montaggio della torta
- riprendere le torte
- inserire al centro della torta più grande i 4 pioli/sostegni come se fossero i quattro angoli di un piccolo quadrato
- tagliare eventuali abbondanze degli stecchi
- poggiare delicatamente il secondo piano in maniera leggermente decentrata rispetto alla torta più grande
- riempire la sach a poche con la ghiaccia poco per volta (altrimenti si surriscalderà e comincerà a colare rovinando la decorazione)
- selezionare le punte più adatte al decoro scelto e procedere con la decorazione avendo in mente già un disegno preciso (vi suggerisco di vedere i numerosi tutorial su youtube che illustrano per ogni punta quale effetto si può ottenere)
- rifinire la torta con delle formine di fondente - nel mio caso cuori più piccoli al piano superiore e cuori più grandi a quello inferiore - ma anche con delle ciliegie candite o ciuffi di ghiaccia colorata
- riporre nuovamente al fresco la torta per far solidificare la ghiaccia