Torta di farro e zucca

Un gustoso antipasto o un accompagnamento per arrosti con un ottimo vino rosso… tipo un Cerasuolo d’Abruzzo. La ricetta è liberamente ispirata ad una di Popina, London.

Per la base al farro:

220 gr. farina di farro
1 cucchiaino di lievito di birra
2 cucchiai olio evo
una presa sale
1 uovo bio intero
60 ml. acqua tiepida

Tempo di esecuzione: 5 minuti

Difficoltà: se mettete tutto nel Kitchen Aid è facilissimo (anche a mano, evitanto come sempre le fontane ma impastando inizialmente in una ciotolina colorata e poi proseguendo sulla spianatoia)

Mettete nel Kitchen aAd (ce n’è uno nella variante zucca bellissimo!) la farina con il lievito e il sale. Aggiungete l’uovo, l’olio e l’acqua ed impastate con la foglia velocità 2 per 3-4-minuti. Trasferite l’impasto e impastate velocemente con le mani per 1-2 minuti, aggiungendo della farina se risultasse appiccicoso. Fate una palla e tenetelo da parte. Non serve la pellicola o il panno. Potete lasciarlo semplicemente sulla spianatoia.

Per il ripieno:

1 scalogno
400 gr. zucca
200 ml. panna liquida da cucina
1 uovo bio grande
3 cucchiai parmigiano
1 cucchiaino di sale
una grattatina di pepe nero

Tempo di esecuzione: una mezz’oretta

Difficoltà: sempre e solo quella di sbucciare la zucca senza tagliarsi

Scaldate il forno a 170°. Foderate una tortiera con carta forno e stendete la base al farro con un’altezza di ca. 3 mm. Tagliate l’eccesso di pasta ai bordi solo una volta che avrete farcito l’impasto. In una ciotola mettete lo scalogno tritato e la zucca tagliata a fiammifero. In un’altra ciotola colorata mescolate la panna, l’uovo e il parmigiano con sale e pepe. Versate metà della miscela alla panna nella base al farro, cospargerla con la zucca e lo scalogno. Poi ricoprite con l’altra metà della crema alla panna. Cuocete in forno per 30-35 minuti (tenete d’occhio che la zucca non bruci) e magari passare il grill per 1 minuto per dare solo un colore più dorato. Si può servire tiepida o fredda. Si conserva per una settimana in frigo in un contenitore ermetico.

Buon fashion gusto!
Perfetto con: Scatole Orange Hermes