Torta di mais con carote e nocciole

La primavera porta con se dei colori magnifici. La giornata di oggi, passata al sole non può che essere seguita da preparazioni colorate. Vi propongo un dolce leggero, classico, ma dalla farina poco utilizzata. L'ho preparato perché adoro il profumo delle torte di carote. Non mi piace siano troppo umide. Mi piace siano ben arancioni e friabili. Adoro quelle con le uova... ma io ovviamente non le posso mettere....
Perché non utilizzare la farina di mais per dare colore e consistenza? E' stata un ottima idea devo dire. Ha dato alla torta un gradino in più: un sapore diverso, insolito, speciale e altro aspetto non trascurabile: l'ha resa perfetta per gli intolleranti al glutine. Dovete provarla e farmi sapere!
Ingredienti150gr di farina di mais130gr di "Mix it" della Schar senza glutine1 cucchiaio di lievito per dolci1 cucchiaino di bicarbonato1 cucchiaino di aceto di mele100gr di carote grattugiate60gr di nocciole tritate50ml di olio di semi100gr di zucchero di cannalatte di riso zucchero a velo (senza glutine)
ProcedimentoIniziate grattugiando le carote, senza buccia. Mescolatele alle farine, allo zucchero, al lievito e alle nocciole. Aggiungete l'olio e qualche goccio di latte di riso fino a raggiungere una consistenza cremosa, non troppo asciutta ma nemmeno liquida. Come ultimo passo amalgamate anche il bicarbonato e l'aceto di mele.Preriscaldate il forno a 170 gradi e travasate il composto in una teglia da 26cm foderata con carta forno. Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino, fate raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo.