Torta Di Mele Alsaziana

Se siete alla ricerca di un dolce semplice , gustoso e di sicuro effetto , la Torta Di Mele Alsaziana è di sicuro quello che fa per voi , o per lo meno lo è nella versione qui proposta. Questa torta , famosissimo dolce tipico dell’ Alsazia ( regione francese ) è un dolce dalle origini un po burrascose tramandato per lungo tempo oralmente  ; motivo per cui sono oggi presenti molte versioni di ” Torta Di Mele Alsaziana ” , alcune davvero molto differenti tra loro . Naturalmente chiunque  possieda una versione con un minimo di storia documentabile di questo dolce  è pronto ad affermare che ” quella ” è certamente l’originale , ma come ormai è ben noto sono molte le versioni storiche di questa torta. Anche se principalmente le differenze radicali le si nota più che altro a livello provinciale , mentre per quanto riguarda i vari rioni le differenze son ben più minime. Molte sono le varianti dell’impasto utilizzato , dalla frolla alla prisée  alla sfoglia, aromatizzate per giunta  in modi differenti , e differenti sono poi i tagli delle mele , dalle classiche fettine a ventagli ecc..

Quella qui proposta oltre ad esser a mio avviso una delle ricette migliori è quasi certamente anche una delle più spettacolari e con un poca di pazienza ma in molta semplicità riuscirete a preparare un dolce ottimo e spettacolare , dal gusto equilibrato e delicato che risquòterà certamente un enorme successo

Ingredienti :

130 g di burro ammorbidito , 130 g di zucchero , 260 g di farina , 1 pizzico di sale , 2 tuorli , 4 – 5 mele di medie dimensioni , la scorza grattugiata di un limone , 200 ml di panna per dolci , 30 ml di acqua tiepida , 30 ml di vino bianco secco ,

Procedimento :

In una ciotola montate a crema il burro ammorbidito con 80 g di zucchero e dunque aggiungete poca alla volta la farina badando a non fare grumi , il sale , l’acqua ed il vino , fino ad ottenere un ‘impasto consistente , elastico e ben amalgamato che lavorerete con le mani sulla spianatoia per 5 -6 minuti o comunque fin che non avrà raggiunto una consistenza simile all’impasto del pane , quindi formate un panetto che avvolgerete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per una mezz’ora circa. Trascorso questo tempo stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm ed utilizzatela per foderare uno stampo per torte a cerniera del diametro di circa 20 cm ben imburrato ed infarinato , servendovi di una forchetta bucherellate la base e quindi distribuite sulla superficie le mele precedentemente pelate , tagliate a metà , private del torsolo e tagliate a ventaglio sulla parte convessa. Cospargete il tutto con un poco di zucchero e ponete in forno a caramellare per 30 minuti a 200°c in ambiente già caldo. Nel mentre sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fin che non saranno belli spumosi ed uniteli alla panna ed alla scorza di limone badando a non smontare il composto. Trascorsi i trenta minuti sfornate la base della torta , versate all’interno la crema d’uovo e panna ed infornate nuovamente per ulteriori 15 minuti a 180°c. Una volta cotta lasciate freddare la torta di mele alsaziana e servitela decorandola a piacere .

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