Torta di mele di Gordon Ramsay

Questa buonissima torta è tratta dal libro: Il pranzo della domenica di Gordon Ramsay ed è la versione di un dolce noto in Inghilterra come Eves' pudding, una ricetta casalinga tradizionale.
Per esaltarne il sapore, Gordon caramella le mele con un po' di zucchero.
Torta di mele di Gordon Ramsay

TORTA DI MELE DI GORDON RAMSAY
Per 4 persone
Ingredienti: 50 gr uvetta (Io uvetta passa Cilena LIFE) 2 cucchiai di Calvados 160 gr burro + altro per imburrare la teglia (IN.AL.PI) 3 mele Braeburn o Pink Lady 120 gr zucchero di canna demerara grezzo 2 uova sbattute 1100 gr di farina (Molini Rosignoli) 1 bustina di lievito (S. MARTINO) La scorza grattugiata di un limone 2-3 cucchiai di latte 30 gr scaglie di mandorle (LIFE) zucchero a velo per spolverare
Per servire: 1 baccello di vaniglia 140 gr di crème fraiche Scaldate il forno a 190°. Ammollate l'uvetta nel Calvados. Imburrate leggermente una tortiera di 25 cm di diametro. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Scaldate una pentola antiaderente su fuoco medio, poi unite le mele con 10 gr di burro ed un terzo dello zucchero. Torta di mele di Gordon Ramsay

Cuocete finché iniziano a caramellarsi mescolandole bene fincé si dorino in maniera uniforme. Versate l'uvetta ed il Calvados e cuocete per altri 5-10 minuti. Trasferite il composto di mele nello stampo scelto precedentemente imburrato. Nel frattempo lavorate insieme il burro e lo zucchero rimasti. Incorporate le uova, precedentemente sbattute, un po' alla volta. Aggiungete la farina, il lievito e la scorza di limone, alternandoli con il latte. Il composto risulterà piuttosto denso: aggiungete latte sufficiente per rendere il composto morbido. Versate il composto sulle mele e cospargete con le mandorle e lo zucchero a velo. Infornate per 30-35 minuti finchè la superficie è ben dorata ed uno stecchino infilato al centro del dolce ne esce pulito. Torta di mele di Gordon Ramsay

Passate la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo e lasciate raffreddare leggermente Aprite il baccello di vaniglia e grattate i semi, aggiungeteli alla crème fraiche.Montatela fino ad ottenere una consistenza cremosa. Torta di mele di Gordon Ramsay