Torta di mousse di pesche e camomilla

...ecco sono riuscita a farla anche questo mese... Re cake 10 - TORTA DI MOUSSE DI PESCHE E CAMOMILLA -

... A me questo mese di luglio è letteralmente volato !!! ... e vai con la festa di compleanno per Tommaso, il rinfresco per il matrimonio di Eleonora, mi hanno fortunatamente tenuta impegnata... e si perché da quando Camilla è partita.... si sente che è partita.... il silenzio totale regna in casa, le nostre discussioni quotidiane... ecco tutto questo mi manca !!!... ma torniamo alla mia torta, prima che qualche lacrimuccia mi scappi......ho seguito alla lettera la ricetta che ho trovato nel blog di Sara del blog Dolcizie...le mie dolci delizie, fatta eccezione per la "torta all'olio di oliva" che ho dimezzato la dose.

Ingredienti:Per la torta all’olio di oliva* 185 gr di farina 00 (io gr. 92)* 200 gr di zucchero semolato (io gr. 100)* 14 gr di lievito per dolci (io gr. 7)* 1 cucchiaino raso di sale fino (un pizzico)* 4 albumi (2 albumi)* 175 ml di latte intero (io 85 ml)* 62 ml di succo di limone (corrisponde al succo di un limone grosso intero.)(io il succo di un limone piccolo )* Scorza grattugiata di un limone*80 gr di olio di oliva ( io 40 gr.)Per la mousse alle pesche e albicocche*10 gr di gelatina in fogli*130 gr di acqua* 500 ml di panna fresca da montare*6 tuorli*100 gr di zucchero semolato*2 cucchiai di boccioli essiccati di camomilla* 1 tazza di purea di pesche (circa 240 ml, corrispondono a circa 4 pesche denocciolate e frullate).Procedimento:Per la torta ho usato uno stampo a cerniera dal diametro di cm. 201 - In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, in altre parole la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2 - Al centro versatevi gli albumi mescolati precedentemente con il latte, unite quindi il succo di limone, la scorza di limone e l’olio. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3 - Versate il composto ottenuto in uno stampo rettangolare o nella leccarda del forno, precedentemente ricoperta di carta forno; infornate a 150° per circa 20-25 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino e vi ricordo che la base del dolce si presenterà soffice e leggermente umida.
Una volta raffreddata, con il coppapasta tagliate le monoporzioni.Per la mousse1 - Montate la panna, quindi riponetela in frigo.2 -Preparate la purea di pesche. Dopo averle lavate e tolto il nocciolo io le ho frullate con il minipimer.
3 -In una ciotolina mettete 3 cucchiai di acqua (presi dai 130 gr) e i fogli di gelatina in ammollo.
4 - Ora prepariamo lo sciroppo. In un pentolino mettete la restante acqua, lo zucchero e i fiori di camomilla. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Dal momento in cui bolle, calcolate che servono circa 8-10 minuti per arrivare alla temperatura di 114°. A questo punto filtrate con il colino e tenere da parte lo sciroppo ottenuto.
5 - Nel mixer iniziate a montare i tuorli, dopo circa 3-4 minuti unite lo sciroppo di camomilla e la gelatina (se volete farla sciogliere un attimo nel microonde per 10 secondi, io l’ho sciolta nello sciroppo poco prima di inserirlo nel mixer). Continuate a montare fino a ottenere un composto bel areato.
6 - Al composto ottenuto unite ora la panna montata, dapprima inseritene 1/3, mescolate con attenzione quindi unitevi la restante panna. Ecco la vostra mousse pronta.Dividetela in due ciotole, in una unite la purea di pesche. Così facendo abbiamo ora le nostre mousse pronte per terminare il dolce.Ora assembliamo il dolce! Se andate a preparare una torta dovete usare delle cerniere intorno alla base (oppure mettete la base in uno stampo rotondo a cerniera), se invece fate delle monoporzioni usate i coppapasta. In ogni caso vi consiglio di mettere dei fogli di acetato o carta forno all’interno del bordo, questo per facilitare poi l’estrazione del dolce.IO HO USATO UNO STAMPO REGOLABILE PER PASTICCERIA,NON AVENDO A DISPOSIZIONE DEI FOGLI DI ACETATO ( FORMINA PER TORTE - ZENKER)
1 - Mettete la base della torta, quindi la mousse alla camomilla e sopra di quella alla pesca.
2 - Lasciate rapprendere in frigo per 4 ore. Io l’ho lasciato in frigo 5 ore.