Torta di orzo al latte con zafferano e pistacchi

[Milk barley cake with saffron and pistachios] scroll for english version

Rieccomi ai fornelli, questa volta con un dolce. Si tratta di una torta molto semplice ispirata alla tipica torta di riso che si prepara per le festività pasquali. Una via di mezzo tra la pastiera e il migliaccio. Preparata con ingredienti semplici, è una ricetta molto versatile. L’orzo può essere sostituito con un altro cereale, come il riso, il grano o il farro. Al posto dei pistacchi, invece, si potrebbero utilizzare nocciole, mandorle o noci, a seconda della stagione e della disponibilità in dispensa.

Se mi seguite da un po’ sapete bene che adoro le spezie, provo sempre nuove combinazioni e abbinamenti. Nei dolci con latte, la cannella ci sta benissimo. Ho provato anche lo zafferano, ma ci vedrei bene anche la curcuma (come per il latte d’oro). Oltre a dare un giallo più intenso, potrebbe conferire al dolce un sapore più intenso. La prossima volta ci provo e vi faccio sapere.

Per quanto riguarda la forma, sbizzarritevi pure. La mia intenzione era quella di creare delle monoporzioni, quindi ho optato per una teglia rettangolare e poi ho tagliato la torta in piccoli rettangoli. Andrebbe benissimo anche una rotonda o degli stampi singoli.

Ingredienti (8 persone)

• 1 lt di latte
• 150 gr di orzo integrale
• 100 gr di zucchero di canna
• 40 gr di burro
• 100 gr di pistacchi
• 3 uova intere
• scorza di limone o arancia
• zafferano
• 2 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella (oppure un cucchiaino di cannella in polvere)

Preparazione

1. Lasciare l’orzo integrale in ammollo per almeno 8-10 ore.
2. Cuocere l’orzo nel latte a fuoco lento per almeno 30 minuti.
3. Aggiungere lo zafferano, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la buccia grattugiata degli agrumi e lo zucchero.
4. Per evitare di dover ripescare le spezie da eliminare dopo la cottura, vi consiglio di inserirle in un sacchetto di organza oppure di utilizzare un’infusore da te.
5. Lasciar raffreddare il composto, eliminando i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
6. Aggiungere le uova e il burro ammorbidito, mescolare fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
7. Se non preferite la consistenza dell’orzo potete frullare il tutto con il minipimer.
8. In una teglia ricoperta di carta da forno, disporre sul fondo i pistacchi tritati.
9. Stendere il composto sopra i pistacchi.
10. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata.
11. Far raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

* If you follow you know I love the spices, I always try new combinations and pairings. Cinnamon is great with milk cake. I also tried the saffron, but we would see well even turmeric. Besides giving a more intense yellow, could give the cake a more intense flavour. Next time I’ll try to I’ll know.

Ingredients (8 serves)

• 1 liter of milk
• 150 gr of whole barley
• 100 gr of brown sugar
• 40 gr butter
• 100 gr of pistachios
• 3 eggs
• grated lemon or orange
• saffron
• 2 cloves
• 1 cinnamon stick (or a teaspoon of cinnamon powder)

Preparation

1. Leave the barley to soak for at least 8-10 hours.
2. Cook the barley in the milk over low heat for at least 30 minutes.
3. Add the saffron, cinnamon stick, cloves, grated rind of citrus and sugar.
4. To avoid having to fish out the spices to be eliminated after cooking, I recommend you place them in an organza bag.
5. Let the mixture cool, eliminating the cloves and cinnamon stick.
6. Add eggs and softened butter, stirring until mixture is smooth and fluffy.
7. If you do not prefer the texture of barley can mix all with the blender.
8. In a baking sheet covered with parchment paper, place the bottom chopped pistachios.
9. Spread the mixture over the pistachios.
10. Bake in a preheated oven at 180 ° C for about 40 minutes, until the surface is golden.
11. Allow to cool, sprinkle with powdered sugar and serve.